很多酒友都认为色泽发黄的白酒是好酒，但事实真是这样吗？
中国的白酒大部分酒都是纯净无色，清亮透明的，只有酱香型白酒是无色（或微黄）透明的。放久了的白酒的色泽会逐渐变黄。这是因为酒在存放过程中发生了复杂的酵解和多糖反应，导致酒液逐渐变黄。
一般来说，一瓶酱香型白酒出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色，再长一些渐变成琥珀金色，但到了几十年之后，酒体可能会透出轻微的绿的色泽，黄色反而没有以前的那么深了。所以看到久放的白酒变黄，不用太担心它是不是变质了！
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