鸡蛋由蛋壳蛋白和蛋黄三大部分组成。
首先我们了解一下蛋壳，其成分是碳酸钙，其厚度一般为零点二六至零点三三毫米，蛋壳从结构上可分为三层；最外层为角质层薄而细致，中层为海绵层，由钙质纤维交织而成，最内层为乳头层，含有很多的钙质锥状体，锥状体之间有容纳空气的小空隙，蛋壳表面有很多微小气孔，以便于蛋内外的气体交换，同时，蛋内水分可通过气孔排出，微生物也可经气孔进入蛋内。
蛋壳的作用主要是保护内容物进行气体交换，并供给胚胎发育所需要的矿物质；再来看蛋白，蛋白分为外稀蛋白、外浓蛋白、内稀蛋白、内浓蛋白四层；外稀蛋白层靠近蛋壳膜，约占蛋白的百分之二十三，为稍有黏性的液体。
最后来说蛋黄，呈球形，略位于蛋的中心，其内容物由一层薄而透明的蛋黄膜包裹，由于昼夜新陈代谢的节奏性，而形成了深色与淡色相间，同心圆状的条纹。
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