螃蟹是腐食性的，它濒死或死时，细菌会快速分解螃蟹的蛋白质，造成尸胺和组胺含量快速上升，人食用后会导致中毒或过敏。即使死蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏，依旧会对人体造成影响。
已经死了的螃蟹最好不要再食用了，容易引起食物中毒。哪怕是刚死的螃蟹，也会大量的滋生细菌。
严重的食物中毒现象会出现四肢麻木、皮肤过敏、全身无力，甚至哮喘、呼吸困难的过敏现象。
挑选螃蟹可以碰一碰大闸蟹的眼睛，看是否会眨动。还可以看螃蟹在水中是否会吐泡泡，吐泡泡就表示大闸蟹是活的。
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