紫薯其实不是转基因的食品。只是紫薯中含有一种叫做花青素的色素，所以紫薯的颜色才会是紫色的。但这种色素是水溶性的，对身体是没有什么坏处的，煮的时候把紫薯放到水里，自然的就会掉色，这种色素在不同的碱性环境里是会变色的。
紫薯还兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。
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