海苔是生活中很多人喜爱的一种食物，它是以紫菜为原料，以油脂、食盐为调味料经过烤制而做出来的。
市面上出卖的海苔分两种，一种是做包饭寿司料理用的烤海苔，另一种叫做“即食调味海苔”，他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜。
海苔中含有15%左右的矿物质，其中硒和碘尤其丰富。海苔一般分为特、A、B、C、D5个等级。特等为最优级，无论是颜色还是口感都是最棒的，通常用于出口外销和国内高端料理店。在国内比较常见的几种做寿司的海苔中，一般C和D最常见。
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