辣椒是一道经典的配菜，需要长期备用，但是放久了就不新鲜了，十分影响口感和味道，那么新鲜辣椒怎样做才可以长期保存呢?
首先可以把新鲜辣椒用报纸包起来，放到冰箱的保鲜室，切记一定不要用塑料袋或者保鲜膜包裹，因为塑料材质没有报纸保湿透气，保存效果也不好。其次可以用谷糠藏法。
谷糠是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定，可以有效延长新鲜辣椒的保存时间。再者可以采用窖藏法。选择地势较高的地方，挖掘成地窖，将辣椒放进去，窖口用塑料膜或芦苇席遮盖好，防止雨淋和辣椒受冻。
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