相传乾隆皇帝南巡到淮安时，微服私访去面摊吃面。看到端上来的面条，根根分明，面汤清澈见底，上面还漂浮着鲜嫩的葱花，香味扑鼻。
乾隆询问老板后发现这个面还没有名字，深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷的税收很多，贡献很大，现在正是阳春三月，这个面就叫阳春面吧。”
这个名字的寓意是希望淮安向朝廷交税就像春天一样生机勃勃;又像这面条一样，连绵不断。乾隆的随从听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。
阳春面是江南地区著名的传统面食小吃，出名的有上海阳春面、扬州阳春面等等。
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