【中国菜小学一百字作文】整晚的食物到底能不能吃？这四类太危险了

虽然说节约是中华民族的传统美德，但是面对家里的剩饭剩菜，很多人心里都遇到了困难。扔了吧，真可惜。第二天热了，吃吧。“亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”等词又令人担忧。

整晚的食物到底能不能吃？什么食物要毫不犹豫地倒出来，什么食物可以留在下一顿饭里？我们又该如何科学地处理通宵烹饪呢？今天，小编来给大家一一解答。

1一夜蔬菜含有亚硝酸盐

有毒，会致癌吗？

首先，我们要明确：“隔夜料理”不是只在那天吃剩下的食物放在第二天。科学上，放置8 ~ 10个小时以上的料理都属于一夜料理。

食物放得越久，里面的亚硝酸盐含量也就越多。很多人担心吃东西会引起亚硝酸盐中毒，甚至癌症。事实真的是这样吗？

亚硝酸盐本身不会致癌。

事实上，亚硝酸盐本身不会致癌。它广泛存在于自然环境中，特别是食物中。例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4毫克/千克，肉类约为3毫克/千克，蛋类约为5毫克/千克。蔬菜和水果收获后继续生产亚硝酸盐。

另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂，在国家食品安全标准范围内没有健康危险。例如，我们生活中经常吃的火腿、培根等腌制食品可能会添加亚硝酸盐。

在一定条件下亚硝酸盐有毒

然而，人们总是整夜说蔬菜有毒，会致癌，并不是完全没有根据的。

另一方面，短期摄入过量的亚硝酸盐会引起急性中毒，影响红细胞的运行，使血液无法输送氧气。轻的话会出现头晕、胸敏呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛腹泻、嘴唇指尖变成蓝色等症状。严重的话大脑会缺氧，甚至死亡。

另一方面，亚硝酸盐进入胃这个酸性环境后，会与吃的蛋白质反应，产生具有致癌作用的亚硝胺。长期大量食用会引起细胞突变，还会引发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。

通宵蔬菜中的亚硝酸盐超标了吗？

国内相关研究表明，成人口服亚硝酸盐的最低中毒量约为300毫克-500毫克，摄入1-3g即可死亡。

这是什么概念？一般来说，冰箱冷藏室保存24小时的隔夜料理(腌制蔬菜，加工肉类不算)，亚硝酸盐含量不超过10毫克/千克。

因此，隔夜烹饪中的亚硝酸盐含量与中毒剂量相差甚远。偶尔吃的问题不大。人们不需要“彻夜谈论颜色变化”。关注吃的频率和数量。

2这4种隔夜料理太危险了

吃不完最好扔掉！

那么，你能放心大胆地吃整晚的食物吗？不！

因为一夜食物在储存、二次加热过程中，不仅会造成部分营养物质的破坏和流失，还容易滋生细菌，饭后会引起肠胃不适和食物中毒。特别是以下4种隔夜料理对身体的隐藏很大，吃不完最好扔掉。

通宵蔬菜

经常吃蔬菜有很多好处，《中国居民膳食指南》建议成年人每天要吃足够的300-500克蔬菜。但是有句老话：“宁可留肉，不留素食。”" "

蔬菜煮熟后放置太久或保存不当，硝化细菌的分解作用下会大量生产亚硝酸盐，剩余食物的含量很可能达到严重的极限。

浙江宁波食检院曾做过这样的实验：芹菜、中空等绿叶蔬菜炒后储存在25的常温环境中，24小时后亚硝酸盐含量达到惊人的100毫克/千克以上。

绿叶蔬菜最好一夜不要吃。

一夜海鲜

虾、蟹等海鲜产品很难用普通的烹饪和食用方法完全消灭海鲜本身可能存在的各种细菌。新鲜的时候不做饭，按时吃，内外都会发生腐败！

如果当天没有吃完饭，再吃一夜，细菌就会繁殖，产生细菌毒素，从而导致肝、肾功能损伤。

隔夜银耳蘑菇

很多人煮了一锅白木耳汤，放在冰箱里分几次吃。但是这种方法其实很危险！

一般来说，干燥的银耳和蘑菇类无论是室内种植还是野外采集，亚硝酸盐的含量都比蔬菜低。但是，失落品需要很长时间或熟后放久，饭后亚硝胺生产不仅会增加，还容易滋生细菌，如果储存不当，有可能产生黄菌毒素，吃后会出现腹痛、腹泻等症状。

[提示]:将银耳汤密封，在冰箱冷藏1-2天即可。但是三天以上，最好不要喝；吃碗里剩下的银，如果没有冷藏保管，第二天最好不要吃。

第二天晚上“老心蛋”

比起熟透的白煮蛋，我更喜欢吃半生不熟的“蓬松鸡蛋”。但是这种半熟鸡蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。放久了细菌更容易繁殖，吃了会伤害肠道。

[提示]:如果第一个鸡蛋熟了，在低温和密封状态下储存，在这种情况下，通常通宵吃不成问题。

3剩菜，剩菜科学储藏

吃得更舒服

总的来说，吃饭吃多少，做多少，真的做得多，吃不完，剩下的可以按照以下4点处理。

宁愿剩下肉菜，不要蔬菜

如果注定要点一顿饭里剩下的食物，首先要吃完蔬菜，不能吃完肉类肉类料理的可以留到下一顿饭。

具体来说，可以参考以下保留时间图表：

绿叶蔬菜：保存时间为0天(凉菜要快吃)；

主食：存放时间1 ~ 2天；

畜禽肉肉菜：保存期限不超过3天。

不要等到完全冷了再放开

剩饭和剩菜在室温下放置的时间越长，细菌繁殖的危险就越大。其中

有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。

所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。

·剩菜放冰箱，位置也很关键

①冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；

②冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；

③最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。

这样子生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。

·吃前彻底加热

剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。

来源： 中央广播电视总台央视网