【高中生科普作文食物】这篇关于膳食营养的科普文章千万不要在晚上看！

最近随着传染病进入公众视野的“新晋网红”——复旦大学附属火山医院感染科主任张文红说：“早上吃不了粥。

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昨天，张文宏主任再次回应了“早餐不喝粥”的疑惑，建议喝鱼汤的时候也吃鱼渣。很多小朋友不是“自古以来”早餐和粥吗？还有汤渣没用吗？

作为《雨(Xi)惯常(Huan)责任(RE)IM(DU)》的作者，今天春雨君来了，告诉大家生活中还有哪些常见的饮食习惯存在营养误区，以及疫情防控中如何吃可以提高抵抗力。

这些食物误会，你踩了几个？喝汤不吃肉，汤白，营养多吗？

不管熬汤需要多长时间，能溶于汤的营养素都是有限的。汤里的白色物质其实是乳化的脂肪。脂肪越多，汤的颜色越白，但里面的营养素就越少。汤煮得太久会破坏食材中溶解的氨基酸。反而大大降低汤的营养价值。(大卫亚设)。

所以，如果面馆、麻辣烫等店老板告诉你，那家店的原汤色奶油一夜营养丰富，你可以做出“杠精”来争论。(如果不怕吐在自己的汤里):汤的颜色和汤的时间不是汤的营养判断标准！

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另外，喝汤的时候最好连汤和肉都吃。因为汤的营养成分比肉本身低得多。以鸡汤为例，根据中餐成分表中的检验数据，罐子鸡的鸡汤中蛋白质含量(1.3%)仅为鸡肉(20.9%)的1/16。维生素B2含量，鸡汤只有鸡的三分之一。钙、铁等不溶性成分在鸡汤中很少。

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而且不是每个人都适合喝汤。一些重病患者或刚做完手术的人体质比较虚弱，胃肠功能下降，不能很好地消化食物。这时适当地喝汤有助于身体恢复。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，健康)但是汤的脂肪含量高，糖尿病、高血压、高脂血症和高胆固醇患者不能经常喝。另外，嘌呤容易溶于肉汤，各种肉汤中嘌呤含量很高，痛风患者也应少喝或不喝这种肉汤(包括火锅汤)。

长期吃粥能养胃吗？

粥在我国可以说是由来已久的传统食品，最早的《周书》记载了《以黄帝陀螺为粥》的文章。以清淡、柔软、易消化的特点成为很多老人和胃病患者的日常饮食，吃粥养胃也是常见的养生方法。

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不可否认的是，与坚硬油腻的食物相比，胃蠕动的食物减轻了负担，柔软的质感和易于消化的特性也给胃带来舒适的感觉，因此感冒发热、胃肠功能下降、口腔疾病、术后、食欲差异等一段时间内可以喝粥，但不建议长期吃粥养胃。

粥的含水量通常在80%以上，大米含量少，热量低，不能满足人体营养需求，其次不利于胃肠功能的正常恢复，甚至会退化或削弱上述消化功能。另外，对胃食管反流患者喝粥会加重胃食管反流。

油多盐菜更好吃吗？

同一个世界同一个老奶奶告诉我们，炒蔬菜要加很多油，蔬菜要香，要多放盐，食物才会好吃。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)但是油多盐的饮食习惯对健康的危害也很大。2012年的调查显示，我国居民人均每日盐摄入量为10.5克(世界卫生组织推荐值为5克)。居民家庭人均每日食用油摄入量为42.1克(《中国居民膳食指南》推荐标准为每天25 ~ 30克)。

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高盐、高脂肪等

不健康饮食是引起肥胖、心脑血管疾病、糖尿病及其他代谢性疾病和肿瘤的危险因素。2016年全球疾病负担研究结果显示，饮食因素导致的疾病负担占到15.9%，已成为影响人群健康的重要危险因素。减少每日食用油、盐摄入量，有助于降低肥胖、糖尿病、高血压、脑卒中、冠心病等疾病的患病风险。

如果你对5g盐、25～30g油的量没有概念，可以准备一些能量化的油用勺、盐匙等，定量控制更为精准。

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随着居民膳食营养知识的普及，许多传统饮食的缺点都正在被弥补和纠正，对于婴幼儿、孕产妇、慢性病患者、手术康复期患者等特殊群体，也会有不同的膳食指导建议。但对于正在流行的各种碳酸饮料、快餐食品等，则更需保持谨慎少食的态度。

• 疫情期间膳食注意这6点

科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力。在疫情防控期间，膳食营养也是极为重要的防护组成部分。根据食品安全标准与监测评估司发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》，一般健康人群的日常膳食指导应包括以下6个方面：

1.食物多样，谷类为主。每天的膳食应有谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，注意选择全谷类、杂豆类和薯类。

2.多吃蔬果、奶类、大豆。做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。多选深色蔬果，不以果汁代替鲜果。吃各种各样的奶及其制品，特别是酸奶，相当于每天液态奶300克。经常吃豆制品，适量吃坚果。

3.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。坚决杜绝食用野生动物。

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4.少盐少油，控糖限酒。清淡饮食，少吃高盐和油炸食品。足量饮水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。

5.吃动平衡，健康体重。在家也要天天运动、保持健康体重。食不过量，不暴饮暴食，控制总能量摄入，保持能量平衡。减少久坐时间，每小时起来动一动。

6.杜绝浪费，兴新食尚。珍惜食物，按需备餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。选择新鲜、安全的食物和适宜的烹调方式。食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。学会阅读食品标签，合理选择食品。

总之，在健康营养的基础上，每餐选择自己喜欢的食物搭配即可。比如你明天早餐想喝粥，那再搭配个鸡蛋、牛奶是没啥毛病的；你想喝个鱼汤，身体情况允许的话连汤带肉都吃了也挺好的，没必要墨守成规过于死板。而且不单单是疫情防控期间这样吃，平常在生活中，也应该注意膳食营养均衡。

编辑：春雨医生

参考文献：

[1]鱼汤越白越有营养? 这些饮食误区你该知道了[J].中国食品,2018(18):169.

[2]佘桂爵.痛风患者别陷入饮食误区[J].心血管病防治知识(科普版),2017(09):57-58.

[3]本刊综合.养胃误区,当心“养出”胃病[J].发明与创新(大科技),2019(03):47.

[4] 食品安全标准与监测评估司,新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导, 2020-02-08,