龙葵素煮沸能分解吗 土豆发芽有毒不能吃？原来简单处理后还可以吃，之前都浪费了

与其他蔬菜相比，土豆是保存更好、更便宜的食物。但是土豆如果保存时间太长或者不能保存，也很容易发芽。尤其是土豆放在温度较高的地方，发芽变绿的情况会更严重。

很多人都知道发芽的土豆有毒，那发芽的土豆不都可以吃吗？

直接把发芽的土豆扔掉是非常浪费的。其实不是所有发芽的土豆都不能吃。一般土豆重量轻会发芽或变绿。如果土豆发芽不多，只发芽一点或者青色部分不大，土豆还是比较硬的，处理的时候会把发芽部分和青色部分完全去掉，然后充分加热或者用少许醋煮沸，就可以破坏发芽变绿产生的茄碱。在这种情况下，吃起来没有任何问题。

如果发芽变绿很严重，或者在掐土豆的时候，这个时候就不要吃了。一定要扔掉，不要因为怕浪费而失去更多。

那么为什么发芽的土豆不能吃，产生毒素呢？

根据研究，发现土豆含有一种有毒物质茄碱。一般发芽变绿的土豆不含茄碱，10 mg左右。吃这个内容不会对人体造成伤害。但是土豆存放时间过长，或者存放在高温的地方，很容易发芽或者变绿。此时，茄碱含量将显著提高。有时候，100克的土豆可能达到500毫克的茄碱。

这种土豆吃了会引起食物中毒。轻度者，呕吐、腹泻、头晕、口干、头痛、腹泻、胃不好等。在严重的情况下，还可能导致亚健康疾病。

一般毒素在高温蒸煮下可以分解，但茄碱是一种对冷热都稳定的化学物质，即使在高温蒸煮过程中也很难破坏。如果土豆刚发芽，茄碱只会附着在土豆表面。如果你不想在这个时候扔掉它们，你必须剥下较厚的土豆来去除茄碱。

除了发芽后不能吃的土豆，发芽后还有两件事需要注意。第一种是红薯，发芽后可以吃，不会对身体产生影响。但是，如果发生霉变，一定要小心。红薯霉变会产生一些毒素，比如红薯酮。

第二种是花生，很容易发芽。家里存放的花生，存放不当会发芽。在家存放时间过长的花生，如果发芽的话不建议使用，因为花生发芽会导致外壳破损，此时霉菌非常容易入侵。如果花生被霉菌感染，会产生具有致癌作用的黄曲霉毒素，尽量避免食用发芽花生。