每天认识一种鱼(25)丨中华倒刺鲃：长了胡子的“鲫鱼”，虽难养但好吃！

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中华倒刺鲃，是脊椎动物门，硬骨鱼纲，鲤形目，鲤科，鲃亚科，倒刺鲃属的一种鱼类，俗称：青波、乌鳞、青板。其体长而侧扁，头锥形，吻钝，口亚下位，呈马蹄形。

中华倒刺鲃为一种底栖性鱼类，性活泼，喜欢成群栖息于底层多为乱石的流水中，是底层鱼类。冬季，中华倒刺鲃在干流和支流的深坑岩穴中越冬，春季水位上涨后，则到支流中繁殖、生长；渔民称这种现象为“七上八下”，即农历七月以前是由干流进人支流的时期，八月以后是由支流退到于流的时期。

中华倒刺鲃分布于长江上游的干、支流里，中游里也偶尔见之。3龄性成熟，亲鱼于4-6月间水位上涨时，即到水大而湍急的江段产卵，卵随水漂浮孵化。它是以水生高等植物为主要食物的杂食性鱼类；丝状藻类、昆虫幼虫、淡水壳菜等均为其摄食对象，幼鱼则以甲壳动物为食。一年之中以3、4月份和9月份摄食强度最大，一般肠管充塞度均为4～5级，生殖季节也继续摄食，但摄食强度减弱，肠管充塞度都在4级以下。

2冬龄以后生长较快，最大个体可达25公斤，产量大，肉质肥美富油脂，为四川、贵州等地的重要经济鱼类。

图片来源于国王路亚

分布于海南岛、珠江、元江等水系的倒刺鲃（俗称：青竹鲩），形态特征与中华倒刺鲃颇相似。主要区别为倒刺鲃的背鳍起点位置在腹鳍起点之后上方，距吻端比距尾鳍基为远。两种的生活习性与经济意义相同。倒刺鲃的最大个体可达4公斤，为产地常见食用经济鱼类。

中华倒刺鲃、倒刺鲃、光倒刺鲃等鱼的肌肉鲜美，均有一定药效，有壮阳补中之功效，主治腰膝酸软。

光倒刺鲃

提到光倒刺鲃（俗称光鱼），人们通常会说：就是那个鱼鳞可以吃的鱼！在闽南城乡，光鱼往往是宴请贵客的上等佳肴，该鱼一大特色是烹煮时不用去鳞，鳞片可吃，鱼鳞不仅富含胶原蛋白，钙质高，而且鲜脆，不粘牙不黏喉，其营养价值和药用滋补功效独特，民间素有“一光鱼、二鲈鱼”美誉，尤其是野生光鱼，因很难捕获，已变得稀罕。

在枋洋，一条条清澈的溪流中，都有光鱼的身影，由于需求量大，如今村民都建池塘饲养，光鱼对水源的要求非常严苛，它很难在水质不好的地方存活。据介绍，光鱼的生长周期一般要2-3年才能长成，原来，光鱼的“肚量”很小，每餐只能吃一点点，一年到头“长个”不到10厘米。

光鱼浑身是宝，光鱼全身富含胶原蛋白，是女同胞美容养颜的精美食材，鱼汤有清补和消暑解毒等功效，其卵用热水浸泡外敷，可消肿止血，在民间，光鱼还可用于烫伤、烧伤、刀伤等辅助治疗，促进伤口愈合，还可解蜂蜇毒。

品尝倒刺鲃最常见的有两种，清炖高汤和清蒸倒刺鲃。这里介绍一款较少人做的家常菜—家常焖倒刺鲃。

将鲜倒刺鲃鱼去腮、内脏洗净（记得千万别去鳞噢），放八角、干辣椒段、葱段、姜片、蒜片炝锅，加酱油、料酒、米醋爆香，随即放倒刺鲃鱼、少许盐略炒，添适量水焖10分钟，放进红绿尖椒、香菜段，大火收汁，出锅装盘。这样的煮法吃起来浓香四溢、鲜香滑嫩，美滋滋滴。

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