花生油黄曲霉素 自制花生油当心致癌 黄曲霉毒素容易超标

“老式的、农场制作的、自制的”食品深受消费者的喜爱。不是，孙爸家，家住汉口，做了50斤花生油分给亲戚朋友。武汉食品药品监督管理局专家康警告说，黄曲霉毒素含量很高。

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后来检测，孙爸爸的花生油中黄曲霉毒素确实超标。老爸孙傻眼了。他家种的花生和烂花生都去掉了。为什么油中有黄曲霉毒素？

康康姐姐介绍，黄曲霉毒素是人类已知的最强致癌物。由于南方气候温暖湿润，特别适合黄曲霉的生长和产毒，广东、广西等南方省份的小品牌和散装油问题尤为突出。黄曲霉毒素是看不见的，即使花生外观很好，也有可能被黄曲霉毒素污染。

其次，花生是在榨油之前放在烤箱里烤的。烘烤的目的是提高花生的出油率，但如果烤箱内温度过高，可能会产生强烈的致癌物质“苯并芘”。很明显，小作坊的主人并不太在意温度控制，不会采取任何工艺去除苯并芘。

最后，古代方法提取的油中还有一些其他的质量和安全隐患，如水、游离脂肪酸等固体杂质。一方面，这些杂质会加速花生油的酸败变质；另一方面会降低油的烟点，即做饭时特别容易产生油烟。

花生油如何选择:

1.从正规超市购买。

2.根据配料表，如果只有花生油是纯花生油，如果是调和油，会和大豆油、菜籽油等油混合。

3.不要买“非转基因花生油”，因为转基因花生还不存在，谁打“非转基因花生油”的旗号，谁就上当。