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家庭菜谱 家庭四菜一汤菜谱大全

  四菜一汤,即一餐四样菜一碗汤,相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲而首倡。四菜一汤的菜式逐渐吸收了西方菜肴的特点和餐饮习惯,出现了很多新式的菜式。那么,家庭四菜一汤的菜谱有哪些?

家庭四菜一汤菜谱大全

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 第一份菜谱:

  一、炖排骨

  炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。

  注意:

  1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

  2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

  二、闷蛋

  1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。

  2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上,然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。

  三、红烧茄子肉丝

  1、三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。

  2、加中等偏大量的油, 7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油, 切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。

  3、三分钟后即可食用。

  四、鸡蛋炒西红柿

  1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少量盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。

  2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。

  五、西红柿鸡蛋汤

  锅里生水烧开就是冒泡,之前把西红柿切了,切成片还是块随自己喜欢,那两个生鸡蛋找碗边磕个逢,掰开入碗中蛋和蛋青打均匀成黄颜色,水开后先放入鸡蛋西红柿拿大勺子搅拌搅拌放入盐或味精,鸡蛋熟后,全部熟后诚如盘中或碗中放入后上桌前放入香菜(香菜买来后一定要洗干净后切成段)放入西红柿鸡蛋汤内。

  

第二份菜谱:

  一: 清蒸鱼:

  1,鲤鱼一条(约一斤),清理净后劈成两半。2,青笋半根(约二两),切丝。3,老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸。4,葱三棵,切段。5,料酒两大匙。6,香油一大匙。7,生抽两大匙。8,盐适量。9,味精或鸡精一咖啡匙。

  教您清蒸鱼怎么做,如何做清蒸鱼才好吃

  1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

  2、在鱼碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸15分钟。

  3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

  4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

  5、起锅淋入鱼上,滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话,在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的

  二:鱼香肉丝:

  主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。家常菜谱

  做法:

  1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

  2. 锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒?a href=http://www.meichubang.com/shicai/xia/ target=_blank class=infotextkey>虾贩郏缴下橛推鸸芭獭?/p>

  三:红烧豆腐:

  主料:豆腐,香菇,猪肉,胡萝卜,芥菜心,竹笋。

  调料:酱油、太白粉、麻油、盐、糖、胡椒粉、水。

  做法:

  1、每块豆腐横切3片,再对切成三角形、拭干水分;猪肉切片,放入腌料,香菇泡软,切成片;胡萝卜、芥菜心、竹笋、均切成片,备用。

  2、油烧热,先加入豆腐略炸,取出,留3大匙油,炒肉片及香菇,肉一变白即捞出,再加入葱段、豆腐、胡萝卜、芥菜心、竹笋及作料,煮3分钟,放入炒过的肉片,加入酱油,最后用1大匙太白粉勾芡就好了。

  四: 肉丝炒芹菜:

  主料:芹菜150克

  辅料:猪肉(瘦)50克

  调料:酱油10克,植物油10克,盐2克,料酒5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克

  做法:

  1. 将瘦肉横刀切丝,用酱油半份、淀粉、料酒半份调汁拌好。

  2.芹菜去叶留茎,洗净、切细段,用开水烫一下,捞出备用。

  3.锅中放植物油烧热,将拌好的肉丝旺火快炒,熟后盛出。

  4.烧热锅中余油,放入芹菜丝,旺火煸炒几下,再放入肉丝及剩余的酱油、料酒、盐,快速翻炒几下就可出锅啦。

  五: 菠菜粉丝汤:

  主料:粉丝50克,猪肉(五花肉)10克,菠菜25克

  调料:花生油5克,香油3克,酱油15克,淀粉(玉米)10克,大葱3克,姜汁5克

  做法:

  1. 将粉丝用开水泡软,菠菜切段,五花肉切成火柴粗细。

  2. 锅中放油烧热,下葱末、清汤600克、粉丝、五花肉、菠菜、盐、酱油、姜汁,等汤开后,勾芡,淋上香油,就好了。

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