莱芜炒鸡的正宗做法大全 坚持传统做法 棋山炒鸡香飘四方

　　棋山炒鸡香味浓郁。

　　3月2日，在钢城区棋山管委会棋山炒鸡后宫老店，老板尚宪忠正在灶台前忙碌着，锅里飘出的浓郁鸡香味，早已让顾客翘首以待。“吃棋山炒鸡得提前订，否则来了得在这等两个小时。”尚宪忠边翻炒着锅里的鸡，边对记者说。

　　在后宫老店记者看到，前来品尝棋山炒鸡的游客已经占满了山上所有的凉亭。山下的灶台前，尚宪忠不时把木柴放到炉子里。“鸡都是自己挑选后才会宰杀进锅，来棋山吃鸡为就是尝尝儿时的老味道。”市民王超说。

　　关于棋山炒鸡，还有个有趣的传说。传说明太祖朱元璋在位时，经常带领朝中大臣到民间微服私访。一天，朱元璋带着文武百官来到了棋山脚下，因天色落幕，便借宿于棋山脚下的一个农户家，东家姓尚，是一位年逾花甲的老妇人，膝下只有一女，母女俩靠卖炒鸡糊口度日。老妇人见来了客人，一面忙着为客人斟茶，一面吩咐女儿炒菜侍候客人，姑娘来到了厨房，生火、刷盘、葱花油盐备好，急火炒、慢火熬，不一会儿，便收拾停当，将两盆香喷喷的炒鸡和热腾腾的炖鸡端了上来。在皇宫生猛海鲜吃腻了的朱元璋，品尝着肉质细嫩、味道鲜美的棋山鸡……不住点头称美，他借着酒兴放下大架，亲自挥毫，为母女俩写下了“北京的烤鸭德州的鸡，不及棋山的炒炖鸡”的对子，横批是“天下第一”。自此，“棋山炒鸡”便名声大振，身价百倍。

　　土灶、铁锅，急火炒、慢火熬，这正是棋山炒鸡香飘四方的诀窍。1997年，尚宪忠从山下搬到棋山开了棋山第一家炒鸡店，这“天下第一”的棋山炒炖鸡也再次勾起了众多人的胃口。

　　尚宪忠介绍说，棋山炒鸡做法没有什么独到之处，要分干炒和清炖两种，但在选材上却很有讲究，必须用棋山散养的土生柴鸡。“棋山上养的鸡都散养，喝的水也是大汶河源头的山泉水，而且必须要宰杀完立即做。”尚宪忠说，这些年各地的炒鸡、炖鸡都在出“新花样”，但棋山炒鸡却一直坚持着传统做法，正因如此，棋山炒鸡保留了30年前的老味道，肉质细嫩、味道鲜美。

　　这些年，伴随着棋山成为“省级森林公园”后，山下的村民也陆续地搬到山上开起了农家乐，节假日，慕名而来的客人越来越多。

　　正是坚持传统做法让棋山炒鸡名声在外。2003年山东省食品博览会上，棋山炒鸡被专家评为“齐鲁名吃”。2006年被山东省首批申报为“中华老字号”。如今，作为山东名吃的棋山炒鸡不仅吸引了周边城市游客前来品尝，还被作为钢城区“十大旅游商品”销往省内外，深受游客好评。