在我们这里有“三月三煮鸡蛋，吃了石头能踩烂”的说法，也就是说，在三月初三煮鸡蛋时，要用荠菜来煮鸡蛋，所以每年在三月初三这一天或者是前一天，人们都会去地里挖一些荠菜，挖回来的荠菜清洗干净后，便可以将鸡蛋和荠菜一起来煮，煮熟的鸡蛋千万别着急吃，而是要用勺子将鸡蛋壳敲碎，让鸡蛋更好的吸收荠菜中的养分，用荠菜煮好的鸡蛋看上去会有一些绿色，吃起来还会有荠菜的清香味。
那么用荠菜煮鸡蛋时要注意哪些事情呢？首先荠菜要用新鲜的，因为新鲜的荠菜营养成分会更高，清香味也很浓，并且煮出来的鸡蛋也会绿绿的。其次鸡蛋煮熟以后不要立刻捞出来，让将鸡蛋壳敲碎后再浸泡一段时间，有条件的话可以前一天晚上煮好，浸泡到第二天早上在吃，这样荠菜的清香味会更浓。最后便是在煮鸡蛋时千万不要放食盐，会大大降低荠菜的药用价值，也可以在煮鸡蛋时放入几颗红枣或红糖，煮出来的鸡蛋不仅有荠菜和红枣的清香味，吃起来还甜甜的，大人和孩子都爱吃。
听农村的老人说，之所以在农历的三月初三要吃荠菜煮鸡蛋，一是因为三月初三正是荠菜快速生长的时候，现在的荠菜已经不能直接食用，但是这个时候也是荠菜药用价值最大的 时候，所以用荠菜煮鸡蛋的药用价值很高。其次过了农历的三月初三，农民也要开始新一年的耕作，在那个年代人们连最基本的温饱问题都解决不了，更何谈平时补充营养，所以在春耕前，家庭主妇便会用荠菜煮几个鸡蛋让家里的劳动力食用，及时补充营养。
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