用干净的陶缸,码一层胡萝卜,撒一层大盐。因这种盐含有各种有益物质,味儿挺好。腌二、三个月后,咸味儿也进去了,味儿正,又有萝卜味。如将其切成细丝当咸菜,是很好吃的。
尤其是到了夏天,吃凉粉的时候,将咸胡萝卜擦成细丝儿,放在凉粉里面。凉粉是白的,汤汁儿是由醋和酱油合成的浅紫檀色,所用的码子——腌红根儿的末儿红彤彤的,真乃色味俱佳,是北京有名的小吃之一。
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