螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。 是柳州最具地方特色的名小吃。
初次吃螺蛳粉的朋友都会有一个最大的感受，就是为什么螺蛳粉那么臭呢，有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。其实螺蛳粉本身是不臭的，臭的是粉中的其它材料 酸笋，也就是臭笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。
螺蛳粉是由米粉、酸笋、油豆腐、青菜等煮成的。那么为什么螺蛳粉叫螺蛳粉却没有螺蛳呢?
原来是因为它的汤是螺蛳熬成的缘故，有些人不习惯螺蛳粉汤的辣和酸笋的味道，而这正是螺蛳粉最大的特色。真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳煮的汤。
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