皮蛋是一种风味独特的蛋制品，具有清热去火、开胃的功效，是夏天的一道好菜，那么皮蛋是酸性还是碱性的呢?
在中医学上，皮蛋是属于碱性的食物。 这是因为腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质，如∶生石灰、草木灰等。在制作过程中，经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。
而皮蛋的颜色则因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
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