我国的豆腐有两种，南豆腐和北豆腐，南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，口感质地比较软嫩，细腻。
北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐，硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度，弹性，韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间，口味较南豆腐香。
这两种豆腐本身来说，它含有豆子独有的淡香，豆香味，味道带有点味甘，还有一种是豆腐本身的味道，叫豆腥气，它是中国传统食品，味美而养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为，植物肉。
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