大曲酒和小曲酒的区别有很多，具体都有哪些呢?
一、制作方法不同：大曲酒采用顶部发酵，酵母一直漂浮在发酵液体的表面，这种方式发酵的酒适合温度高的环境，在装瓶后白酒会在瓶内继续发酵。而小曲酒以马铃薯或玉米，大麦，黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂物，最后用蒸馏水稀释至酒度40%至50%，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净高酒精浓度饮料。
二、制作原料不同：大曲酒为糖化发酵剂，大曲酒的原料主要是小麦，大麦，加上一定数量的碗豆，大曲又分为中温曲，高温曲和超高温曲，一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。而小曲酒所用原料以大米为主，制成的酒具有独特的米香。
三、产地不同：大曲酒多在中国北方生产，而小曲酒多在南方生产。
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