相信很多吃过苹果的朋友都会发现一个问题，就是苹果会变色，为什么呢?一起来瞧瞧。
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸系统仍在活跃的进行着，这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果，苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下有机质被氧化变色，所以苹果就变成了难看的黑褐色了。这种褐变虽然影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用，如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，会使得果肉松散，变色，变味，至腐烂变质，所以防止苹果变色，可在苹果去皮后，浸入盐水中，这样即不会变色，因为盐水是防止苹果的氧化酵素与空气接触的东西。
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