霉菌认识霉菌，才能有效的消灭霉菌！

第一，了解模具

霉菌有很强的繁殖能力，繁殖方式有很多种。

生产车间的霉菌多为青霉、米根霉、产黄青霉、桔青霉、圆形青霉、孤岛青霉、蔓延/扩展青霉、镰刀菌、杂色曲霉、寄生曲霉。

二、容易产生霉菌的地方和原因

1.生产车间墙壁潮湿，潮湿的地方容易长霉菌。

2.车间内有冷凝水的管道和墙壁容易出现霉菌生长，水管破裂也会导致霉菌产生。

3.空空气中总含有一定量的水蒸气，但大多数情况下我们是看不到的。但是当水蒸气液化的时候，比如我们洗澡或者洗澡的时候，浴室里的镜子表面就会变湿，然后我们就可以看到它们了。热的空气体含有大量的水。当热空气体冷却时，水就会凝结并液化。冷凝和液化通常发生在房子的最低温度部分，比如墙壁上的低温部分。正是在这些低温部件中，最有可能产生模具。

4.车间内无法保证正常通风，车间也无法保证霉菌在规定的湿度下容易生长。

5.车间忽冷忽热，容易产生冷凝水，容易被霉菌破坏。

6.靠近墙壁的设备容易产生冷凝水和霉菌。

7.请始终关闭温度相对较低的车间的门。如果这些低温车间的门不关闭，来自附近车间的热量空气体会激增，导致湿度高，从而在空气体冷却时形成液化，霉菌容易生长。

8.保证空调节器正常运行，保证车间气体达到要求指标。空调节器的换气程度直接影响霉菌的产生。如果车间能保证含有大量水分的空气体及时排出车间，霉菌的可能性可能会大大降低。

9.清除车间灰尘、灰尘和孢子载体。空空气传播的霉菌孢子会随尘粒一起落在车间内外，由于人员行走、操作、气流变化等原因，会再次漂浮在室内的空空气中。这些漂浮的霉菌孢子会落在管道表面、食物表面、包装材料等。，并在适合它们生长的环境中发芽，导致食物腐败。洁净车间空空气浮游菌增多原因:原料飞走；工厂内霉菌的生长和繁殖；未经处理的外部气流流入；空空气过滤网维护和清洁不当；辅料未经清洗消毒进入车间；灌装设备清洗不彻底，生产过程中防护不当，设备泄漏，洁净室正压或负压不一致，洁净工作服污染者带入霉菌等。

三、产品的内部霉菌生长条件

影响霉菌生长、繁殖和产毒的因素很多，其中水分、温度、底物和通风与食物密切相关。因此，控制这些条件可以极大地影响食物中霉菌的分布和毒素产生。

1.水分

霉菌生长繁殖的主要条件之一是保持一定的水分。一般来说，大米和小麦的含水量在14%以下，大豆在11%以下，干菜和水果在30%以下，微生物很难生长。食物中可被微生物利用的水也被称为水活性(简称Aw)。Aw越接近1，微生物越容易生长繁殖。当食物中的Aw为0.98时。微生物最容易生长繁殖。当Aw低于0.93时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生长。当Aw低于0.7时，霉菌繁殖受到抑制，可以防止有毒霉菌繁殖。

2.温度

温度对霉菌的繁殖和毒素产生有重要影响。不同种类的模具有不同的最佳温度。大多数霉菌繁殖的最适温度为25 ~ 30℃。当温度低于0℃或高于30℃时，不能产生毒素或毒素产生减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围为6-8℃，最高繁殖温度为44-46℃，最适生长温度为37℃左右。但产毒温度不同，略低于最适生长温度，如黄曲霉最适产毒温度为28-32℃。

3.食物基质

和其他微生物一样，不同的食物基质有不同的霉菌生长条件。一般来说，营养食品中霉菌生长的可能性很高，天然底物比人工培养基更有利于毒素的产生。实验表明，在相同的培养条件下，富含糖的小麦和大米中黄曲霉毒素的产量高于油。此外，缓慢通风比快速风干更容易滋生和产生毒素。

第四，生产过程中微生物的控制