中国第九大菜系 中国历史十大名菜 有一个是“龙肉”北京烤鸭排第九

中国烹饪经历了四五千年的发展历史。由朝廷菜、官菜、地方菜系组成，主体是地方风味菜。它高超的烹饪技巧和丰富的文化内涵是世界级的。

1.东坡肉

东坡肉属于浙菜，主料是猪肉。菜薄而嫩，色泽鲜亮，味醇汁浓，脆而不碎，味美而不腻。东坡肉是杭州的名菜，色、香、味俱佳，深受人们喜爱。文火、少水、多酒是做这道菜的关键。一般是两寸左右的方形猪肉，一半是肥肉，一半是瘦肉。味道清香，肥而不腻，有酒香，色泽红亮，味浓汁醇，脆而不碎，十分鲜美。

东坡肉

菜肴来源:

相传是北宋(四川眉山)诗人苏东坡所作。东坡肉最早的发源地是湖北黄冈。1080年，苏东坡住在黄冈，这种吃肉的方法是因为当地的猪又肉又便宜。

《东坡肉》最早创作于徐州，《徐州古今名菜》记载苏轼任徐州周知时，黄河决口，苏轼带头与全城筑堤护城。徐州人杀猪宰羊，去官府告慰。苏轼无法拒绝，于是指示家人烧红烧肉还给百姓。人们吃了以后，觉得肥而不腻，酥脆可口，就称之为“肉换肉”。苏轼贬谪黄州时，写过煮肉的歌:“黄州好猪肉，价贱如粪土。富人不吃，穷人不会做饭。慢火，少水，温度够的时候，很美。人们开始争相模仿，戏称其为“东坡肉”。苏轼任杭州第二任巡抚时，积极疏浚西湖。大家都端着酒给他拜年，苏轼点了猪肉和酒煮熟后给民工。他家误听说米酒和猪肉一起煮，但是大家吃完都觉得更酥更好吃。“东坡肉”的名声逐渐传遍全国。

追根溯源，苏轼的红烧肉最早创作于徐州，在黄州进一步完善，在杭州享誉全国。

2.水晶肉

水晶瑶瑶又称水晶瑶柔，是江苏镇江的名菜，已有300多年的历史。肉煮熟成菜后，红白相间，光滑晶莹，似水晶，故有“水晶”之美称。食用时具有瘦肉、酥肥、酥香、嫩鲜等特点。配以姜丝和镇江香醋，风味独特。有句诗说:“风光无限，我更爱京口烧肉。我不腻脆香，不腻紫嫩的冻晶菜。”

水晶猪蹄

瑶柔传说:

还有一个美丽的传说在镇江流传:有一次张接到王母娘娘的邀请，要他去瑶池吃蟠桃宴。半路上，张突然闻到了一股奇怪的香味。他仔细一看，原来是水晶肉的香味。他忍不住挠心，于是成了老人，买了一些。他美美地吃了一顿，然后继续赶路。瑶池快结束的时候，我突然对去蟠桃宴失去了兴趣，心想水晶肉这么好吃，为什么又去蟠桃宴，于是我就转驴回家了。