作为感恩节主角，火鸡一直都是外国、西餐最重要的食材之一。可在国内，似乎大家对火鸡都不太感冒。这是为什么呢？
火鸡在中国为什么火不起来？
火鸡又名吐绶鸡、七面鸡、七面鸟，体长110-115厘米，翼展125-144厘米，体重2.5-10.8千克（土鸡最多不超过4千克），嘴强大稍曲，头颈几乎裸出，仅有稀疏羽毛，并着生红色肉瘤，喉下垂有红或紫的肉瓣，十分容易辨认。
火鸡的毛色较丰富，从乳白色至棕灰色、黑色、褐黑色皆有，闪耀多种颜色的金属光泽，散布黑色横斑，两翼有白班。而雌鸟的重量一般只有雄鸟的一半，毛色并不鲜艳，头部的皮瘤及肉垂也较小。
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另外，火鸡还有一个较为显著的特征——胸部具有一个黑色、质地较粗、似被毛的羽簇，被称为髯，有脚距突起。而且，火鸡的脚有两趾，十分强壮有力，爪锋利，据说甚至能能伤人至死。
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据了解，火鸡是由墨西哥人驯化野火鸡而得的，随后又在美国普及养殖，后来更是被引进了欧洲、西亚等地，逐渐成为一种世界知名的食材。
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火鸡还被称为“产肉机器”的别称，这是因为它具有体型大、生长快、产肉率高等特点。火鸡生长迅速，通常养殖6个月可以达到8到15斤，是普通土鸡的3到4倍；它的肉质丰富，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，有较好的食疗作用。
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主要有以下3个原因：供应：
与普通家鸡、土鸡相比，火鸡在国内的养殖场要少很多。虽然这是由市场供求关系决定，不过这一定程度导致了火鸡远不如家鸡一样易于采购。
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价格：
与普通家鸡、土鸡相比，火鸡并没有价格优势。目前市面上的火鸡价格各地都不一样，从15元/斤到65元/斤都有，大部分为30元/斤左右。其实，就单价而言，火鸡并不算贵。不过每只火鸡净重8斤以上，一只价格往往去到240元。
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口感与口味：
虽说火鸡肉厚且野味浓，不过与大家平时吃到的家鸡和土鸡相比，火鸡肉的纤维粗且柴，硬而不鲜，肉质显得过柴。而且，火鸡有一种“野味”——特殊的味道，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人则会觉得是膻味。在国人的眼中鲜嫩且肉味浓的食材才是最受欢迎的，火鸡明显并不属于这一类。
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不过，这并不代表着火鸡不值得食用。火鸡的营养价值较高，富含多种氨基酸，特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其它肉禽，维生素E和B族维生素也含量丰富，具有提高人体免疫力和抗衰老等神奇功效。
据了解，火鸡肉肉性温微热，味甘香，滋补作用较强，对怔忡心悸、头晕目眩、脾胃虚寒、食欲不振、久病体虚、腰膝乏力等有良好的功效。另外，在很多餐厅里，都有推出火鸡菜式。
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