变蛋 河南：鸡蛋腌制成变蛋后可变成松花蛋 常加峰可能是全国第一人

常加峰，河南周口淮阳人，在郑州岗坡路上经营一家粮油小店。师承妻子姥爷腌制风味传统美食---变蛋已经有30多年，他所腌制的变蛋色香味俱全，深受食客喜爱。

手艺好、为人诚实善良，因此，在郑州小有名气。尤其这两年，免费向全国各地的残疾人朋友传授变蛋腌制技术而名声大振，如今，他的学徒遍布全国，人数过千。

很多学徒已经熟练掌握了变蛋腌制技术，其中有几位学徒其加工规模非常大，开办了大型变蛋加工厂，批量生产过万枚，月纯收入几万元。可谓青出于蓝而胜于蓝。

“人无、我有、人有、我精。”这是一个手艺人不懈的追求。

近日，常加峰不仅成功腌制出了各项指标完全符合食品要求的无灰（没有外敷石灰）变蛋，而且有了一项新技术，那就是用同一种溶液可同时腌制成变蛋和松花蛋，而原材料依然是普通鸡蛋。

众所周知，腌制成变蛋的几乎都是鸡蛋，而腌制成松花蛋的也几乎都是鸭蛋，而常加峰通过不断的研究、试验终于将鸡蛋腌制成变蛋后又腌制成了松花蛋。

其方法与腌制无灰变蛋一样，只不过最后多了一道工序，先将鸡蛋浸泡在溶液里，当已经变成变蛋后，将变蛋捞出，再经过一道工序，几天后，变蛋便变成了松花蛋，其口感与普通松花蛋一般无二。这项技术凝聚了他不少心血，有一定的技术含量，因此，目前还处于保密状态。但，他表示不久就将传授于人。

当前，他与人在濮阳合作了一个扶贫项目，一旦开业启动，将吸收当地贫困家庭人员就业，让他们掌握变蛋腌制技术，脱贫致富。

而无灰变蛋、变蛋变松花蛋技术他也将倾囊相授。

常加峰称传统的变蛋是在将鸡蛋浸泡在石灰溶液里，外边在裹上一层锯末，而要吃变蛋时，必须先去掉外壳的石灰和锯末，有些费事，也不环保。而无灰变蛋则省去了这道工序，直接剥开变蛋就行，节省时间也很卫生，有很多饭店已经选用无灰变蛋。

“现在，全国各地都在保护生态环境，因此，石灰供应短缺，用溶液腌制无灰变蛋是一个大趋势，省时、省力还环保。”常加峰说。

常加峰腌制的变蛋通过了质监部门的严格检测，其各项指标都符合国家食品要求，含铅量远远低于国家食品标准，可以说是无铅变蛋，因此可以放心食用。

常加峰表示，在濮阳的合作的项目为扶贫项目，因此，今后将对持有国家贫困证明的家庭人员实行免费传授，让他们走上致富道路。

河南：鸡蛋腌制成变蛋后可变成松花蛋 常加峰可能是全国第一人

图中：常师傅手里拿着的三个鸡蛋，其中有普通有灰变蛋，无灰变蛋、还有一个则是变成变蛋后又变成了松花蛋

河南：鸡蛋腌制成变蛋后可变成松花蛋 常加峰可能是全国第一人

图为：三枚变蛋中其中有普通有灰变蛋，无灰变蛋、还有一个则是变成变蛋后又变成了松花蛋

河南：鸡蛋腌制成变蛋后可变成松花蛋 常加峰可能是全国第一人

图为：三枚变蛋中其中有普通有灰变蛋，无灰变蛋、还有一个则是变成变蛋后又变成了松花蛋

河南：鸡蛋腌制成变蛋后可变成松花蛋 常加峰可能是全国第一人

图为：三枚变蛋中其中有普通有灰变蛋，无灰变蛋、还有一个则是变成变蛋后又变成了松花蛋

河南：鸡蛋腌制成变蛋后可变成松花蛋 常加峰可能是全国第一人

图为：三枚变蛋中其中有普通有灰变蛋，无灰变蛋、还有一个则是变成变蛋后又变成了松花蛋

河南：鸡蛋腌制成变蛋后可变成松花蛋 常加峰可能是全国第一人

图为：常加峰腌制的变蛋的检验报告。

河南：鸡蛋腌制成变蛋后可变成松花蛋 常加峰可能是全国第一人

图为：常加峰腌制的变蛋的检验报告。

河南：鸡蛋腌制成变蛋后可变成松花蛋 常加峰可能是全国第一人

图为：常加峰腌制的变蛋的检验报告。

河南：鸡蛋腌制成变蛋后可变成松花蛋 常加峰可能是全国第一人

图为：常加峰腌制的变蛋的检验报告，各项指标符合国家食品要求。

河南：鸡蛋腌制成变蛋后可变成松花蛋 常加峰可能是全国第一人

图为：常加峰腌制的变蛋的检验报告，各项指标符合国家食品要求。

河南：鸡蛋腌制成变蛋后可变成松花蛋 常加峰可能是全国第一人

图为：常加峰在腌制无灰变蛋。