可口美味的风味茄子，外酥里嫩，做法简单，还是小时候的味道
从小就喜欢妈妈做的风味茄子，现在长大了，我做菜妈妈吃，还是熟悉的味道。今天就跟大家分享有道家常菜的做法。
可口美味的风味茄子，外酥里嫩，做法简单，还是小时候的味道
首先我们准备两根嫩茄子，去掉头之后从中间切开一分为四，然后斜刀切成小块备用，将切好的茄子放入盆中加入白醋三克，加入土豆淀粉十克搅拌均匀。
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然后撒上少许的清水。第二次加入土豆淀粉三十克，拌匀拌匀之后，再撒入少许的清水。洒清水目的是让淀粉吸附的更牢靠，然后第三次加入淀粉四十克，这样做的目的是保证茄子脆爽不回软。
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下一步开始准备辅料，准备大蒜几颗，拍散之后剁碎备用，准备香葱头几根切碎备用，准备生姜一小块拍散后备用，碗中加入几颗青花椒，在准备几颗干辣椒剪成节放入碗中备用。
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下一步开始调料汁，首先在碗中加入清水三十克，加入生抽酱油八克，加入蚝油三克，加入少许鸡精，加入少许白糖，最后加干淀粉少许搅拌均匀备用。我们把锅烧热锅烧热之后，六成热之后，将挂好粉的茄子依次下入锅中，然后转中小火炸一分钟。将其子炸至金黄色
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将茄子炸至金黄色之后，捞出控油，首先将准备好的材料下锅用余温爆香。切记锅中的油不能太多，材料朝着有明显的香味的时候再加入调制好的汁液。
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然后转小火将汤汁收浓，汤汁收浓之后再加入少许的明油，最后将炸好的茄子翻炒均匀即可出锅装盘，外酥里嫩的风味茄子就制作完成。
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