霸占芙蓉 从与芙蓉街“撞脸”的普通小吃街到全国潮人逛吃打卡胜地 宽厚里的网红攻略

宽厚里一家网红茶饮店，游客和装扮成恐龙的店员拍小视频。 记者刘玉乐 摄

9月1日，夜色中的宽厚里游人如织。 记者刘玉乐 摄

在喜欢俚甜品店，粉粉的拍照池让女孩们少女心炸裂。

　　安徽游客周飏第一次来济南宽厚里，嘴和手都在忙活。嘴忙着吃，手忙着拍。只吃不拍照，不算打卡成功。此行，他带着一个任务——抖音视频里有很多人“100元吃垮宽厚里”，他想试试。

　　从与芙蓉街“撞脸”的普通小吃街，到潮人追捧的网红打卡胜地，一跃迈进全国知名旅游特色街区梯队的宽厚里经历了什么?有人说，它的蹿红得感谢抖音这个贵人相助。但业内人说，它的爆红背后必须是成功的商业操作。

　　“打卡胜地”

　　这个暑假每天游客过万人次

　　8月28日并非周末，从上午9点半开始，宽厚里的人潮一路高涨，到中午12点就开始摩肩接踵。大半小吃店需要排队，大半餐馆需要等座。排不上队，拿出手机来自拍也是好的。所以在网上有个段子：“来宽厚里的人一半在吃吃吃，一半在拍拍拍，吃着的人担心被拍上，抓紧凹造型;拍着的人心里想‘瞎墨迹啥，吃完拔腚’。”开篇提到的游客周飏就是这样一个典型游客。

　　他从抖音上刷到有人拿着一百元要吃垮宽厚里，觉得有趣极了，赶紧过来体验。“吃了10元小串、15元臭豆腐、20元大串、10元网红煎饼果子、15元麻辣小海鲜，这些就已吃得8分饱。又来5元冰激凌解解腻，15元脏脏奶茶填填缝儿，基本就吃到这儿了。”说着周飏用手指了指喉咙，这些还没花够100元。

　　宽厚里游客最多的时段是下午4点半到晚上9点半之间。据不完全统计，这个暑假每天游客都能过万人次，周末高峰期都是数万人次。

　　莱芜游客小许也是慕名而来。“每吃一家就要发个朋友圈，每发一次都几十个赞。”小许说，她眼里的宽厚里始终带着粉丝滤镜——文艺、小资、小清新。而这一层粉丝滤镜的制造者就是连音社。

　　爆红缘起

　　半年前的夜，连音社一嗓唱火

　　宽厚里爆红的起点，要追溯到今年3月31日。那天晚上10点半，店铺都已打烊，只有小广场坐着三五个年轻人。静夜中琴声响起，随之歌声响起，游客们赶紧围过去。他们没想到，在此深夜放歌的就是连音社。

　　静夜衬托着两个年轻人文艺的歌声，尽管听众屈指可数，可他们的视频通过抖音呈现在更多人面前。

　　在济南，知名乐队路边驻唱并不多见。连音社走穴宽厚里，给一颗颗文艺之心无处安放的济南年轻人一个寄托。连音社白天出摊时，整个宽厚里被围得水泄不通，甚至有游客爬到附近的屋顶上，居高临下观看。

　　尤其是他们翻唱堪称“逼死原唱”的《我们不一样》、《离人》，一路带火了原本与其他商业街一样普通的宽厚里。也就从那个时间点开始，近一个月时间本地媒体都是“连音社带火了宽厚里”的报道。尽管因为集聚粉丝太多，连音社未能持续驻扎，但上百万点击量的视频成了最好的推广，全国网友都知道了济南有个名字很文艺、东西挺好吃、拍出照片也好看的地方——宽厚里。

　　有业内人士称，宽厚里的爆红应该跟西安在抖音上大火是相似的方式——与抖音的战略合作。此前，在接受济南时报记者采访时，世茂商投山东公司相关负责人对此否认，他说宽厚里“火”是必然，在抖音上“火”则是机缘。

　　尽管宽厚里“大东家”否认这是商业宣传套路，但找梗儿、找噱头的营销“套路”被街上的大小店主们学得相当到位。

　　“心机”店家

　　爽梗丧梗文艺梗，都是“套路”

　　在宽厚里，似乎不作点妖就修炼不成网红店。宽厚里近一段时间最出名的网红角色，一个是卖萌、卖惨、任游客调戏的轻松熊人偶，一个是死活让你拿不到冰激凌的帅气小哥。前者是新店开张，以有趣的轻松熊招徕顾客，提升店铺知名度;后者声名在外，用有趣的体验持续吸引顾客——总有人有信心一把从小哥手里拿到冰激凌。

　　无论轻松熊还是小哥，一个店铺有这么一个亮点就足以在林立的对手中出类拔萃了。

　　“花钱请人假装排队都是玩剩下的，要出名得有特色”。小吃店主樊月经过自己观察总结出宽厚里各个店爱用的梗：爽梗，比如吃得爽、辣得爽、玩得爽，生活压力那么大，总有人需要发泄;丧梗，比如致郁奶茶、前女友辣翅;回忆梗，比如80后玩具、90后CD之类……

　　除了自我找梗推销，还有借消费者之手推销。在一家串儿店，墙上贴着“拍视频发抖音菜金打折”的广告。如果这算引导消费者推销，还有些店铺因为太好吃或者太有趣吸引一批“自来水”——自动给店铺推销的粉丝。“比如自称比国足还臭的臭豆腐，还有店里有十几只萌猫的咖啡馆。这么有趣肯定会跟身边人推荐，或者发微博微信。”市民王女士说。

　　“吃点，玩点，疯点。”一名游客这样形容她来宽厚里的意图。

　　专家剖析

　　要让游客怀着好奇来探索

　　大火之下，也有店主随时做好转型准备。“宽厚里至少有三家臭豆腐店，烤串哪里都有，泰国榴莲、台湾花枝丸随处可见，各种奶茶店更是连锁店遍布全国，仅靠抖音一时‘火’，游客新鲜感褪去我们就不好干了。”80后店主王子辛说，整个宽厚里最有本地特色的就是几家老字号餐馆和齐鲁美食汇，但它们体量占比和客群占比优势都不大。

　　山东大学旅游管理系副主任、博士后许峰副教授曾表示，世茂宽厚里目前还是标准的商业业态，它缺少具有济南本地特色的生活。“在百花洲的后宰门附近有一些散落的小馆，店主表达出来的既是事业又是人生的状态，就会深深吸引游客。”他表示，旅游商业要走远，就得让游客怀着对济南生活的好奇孜孜不倦前来探索，济南的私家美食在哪里，济南的文创精品在哪里。

　　山东财经大学工商管理学院副教授路琪也认为，宽厚里商品同质化太高，基本什么小吃火就有什么。缺少本地美食作为根基。“没有宽厚里爆款或者说没有济南爆款，这归根到底还是管理问题。”她说，一条省会特色旅游商业街的打造，不仅是商业行为，政府也要积极参与引导。

　　宽厚里的运营方也试图增加更多文化内涵，比如展现儒家文化、宽厚里大戏台，引进上海子曰小剧场……

　　爆红至今尚不足半年，如果说抖音把宽厚里送上了旅游商业街的王者梯队，那么能不能冲击C位，还得看它自己打怪升级的能力。(记者刘杰)

　　宽厚里对外地游客而言，是个有了小假期就想来打卡的网红胜地;而对本地居民而言，它应该是个每隔一两个月就能发现新鲜有趣小店的逛不够的所在。因为，这里的店面更迭实在是太迅速了。

　　什么样的人在宽厚里开店?如果不是与多位店主深聊，我们不会知道，在这里开店的老板，外地人多于本地人。在网红街开店是种什么体验?这4位店主让你“知乎”一下。

　　超跑俱乐部的“互联网思维”

　　从8月23日试营业至今，刘建鹏就忙到停不下来，除了接待店里络绎不绝的顾客，还要在微信上回复想找他开连锁店的那些人。

　　刘建鹏在宽厚里开的是一家名为“泡面王国”的方便面堂食店。他自嘲自家店的位置是“辅路”，前排店面才是“主路”。但试营业的第3天，客流量就达到了一百多人，“昨晚忙到十一点多，周围店都关门了我们还有顾客进来。”刘建鹏开心地说。

　　店面的火爆情况，算是在刘建鹏的预期之内。开店之前，他就作了充分分析：宽厚里本就是自带客流量的“网红一条街”;以泡面为主题的餐饮店被成都“带货”后，也已在抖音上成为“爆款”。除此之外，店面所处位置是他精心挑选的，“这周围有很多网红店和饮料店，大冰的小屋也在这，还有连音社唱歌时常驻的大石头。”

　　刘建鹏很清楚在网上和线下自带流量的叠加意味着什么。几天时间，“泡面王国”已经在济宁、青岛等地开了八家连锁店。“开业前后，我们没有做过任何宣传，网红店都是自带流量嘛。”他将这总结为“短视频红利的变现”，表述还挺专业。

　　“泡面王国”的大门上摆着三排方便面，往里凹进一米左右的距离，刘建鹏解释称这块凹进去的空间是专门留出给顾客拍照用的。刘建鹏说，店内主要消费群体以学生和年轻人为主，而现在年轻人的消费习惯是“拍照为主，吃饭倒成了次要的，所以就提前为他们设置好拍照场景”。看，“互联网思维”又出来了。

　　店内餐桌对面的墙上，摆满了各种口味的泡面，那是刘建鹏从世界各地寻来的，种类多达50种。泡面墙的一侧摆放着一个吧台，那是刘建鹏计划用来做自助泡面的区域，只不过现在还没完善好。“等弄好了，顾客就能在这边为心爱的人煮一碗面，到时候还会安上人脸识别系统，全部自助。”

　　生于1990年的刘建鹏是“泡面王国”的股东之一，而在厨房里刷碗的煮面的，都是他的合伙人，他们都是临沂超跑俱乐部的成员，在厨房里刷碗煮面的“小哥哥”，有自己创业的富一代，也不乏身家几十亿的富二代。“他在后头睡觉呢，要不叫起来给你们刷个碗?”

　　刘建鹏不觉得富二代就有多么不同。“富二代并不是很多人眼里那种不学无术游手好闲的，很多都是有涵养、讲义气，也有自己事业的普通人。后头睡觉那个昨天还说呢，在家里都没洗过碗，在这一洗洗一天。”当然，现在店铺还在试营业，没有招人，他们才亲自上阵，等步入正轨，就不天天在店里“靠着”了。

　　90后闺蜜的“粉色强迫症”

　　8月27日中午11点，位于“泡面王国”楼上的“喜欢俚”甜品店准时开门营业。早就等候在门口的女孩们一拥而入，寻找着自己中意的位置开始掏出手机拍照。而停留在门外的两个看起来高中生模样的姑娘，还站在店门口那面特地为拍照而设置的花墙前各种摆pose。

　　这是“喜欢俚”的90后老板任竹艳的主意。这面粉红色和白色的花朵墙，让人少女心瞬间炸裂，排起长队的客人们再也不嫌等得无聊了。

　　走进店内，满眼粉红：粉红色的墙壁，粉红色的座椅，粉红色的餐具，装满塑料球和充气玩具的池子里，放着“我想要很简单 时光还在 你还在”“我在找一条路 通往你心里的路”等用来拍照的手牌。更强迫症的是，进拍照池前要穿鞋套，鞋套也是粉红色的。

　　店是任竹艳和闺蜜殷玮唯合伙开起来的。大学毕业后的两人曾一起先后在广州与北京工作，最终因喜爱“甜蜜的事业”决定来宽厚里开一家甜品店。这家店5月20日开业，一周后就刷爆朋友圈，进阶“网红”的速度超过了很多宽厚里老店。

　　从营业第一天店里只有一位客人，到现在每逢周末、节假日门口都排起长队，客流量多的时候达到五百余人，任竹艳说，她们从未搞过顾客拍照发朋友圈之类的活动，都是客人们在店里拍了照觉得好看，自发宣传。“哪个女孩子拍了好看的照片，能忍住不发朋友圈呢?”她笑眯眯地税。

　　网红老板想“为济南菜带货”

　　提到杨国东，很多人都不陌生。4月21日，网友杨球球在抖音上发布了一条内容为“来拍你们喜欢的济南，刚到宽厚里就暴雨，餐厅老板看我们在门口躲雨，把我们都叫进来”的短视频。该条短视频浏览量破1385万次，也让宽厚里一跃成为全国各地网友纷纷来打卡的“网红街”。而视频里的“网红济南老板”，便是31岁的杨国东。

　　占地380余平方米的“罗蕾莱啤酒餐吧”是宽厚里面积最大的餐饮店，因杨国东的“济南style”，成为五一期间外地网友来济南打卡的必去地点。但最近的他很令人“同情”：因为体重已经240斤，所以他下定决心减肥，打算减重70斤。他一顿午饭只能吃200克青菜，在“吃草”之前，他默默地咬下了一口能量棒。

　　白天的罗蕾莱相对安静，杨国东颇为遗憾地告诉记者：“应该晚上来，上屋顶上去，那才叫美，我一上去就能作出诗来。”作为纯正的老济南，“吃把子肉都吃肥的”，他选择在宽厚里开店，更多的是源于情感。“我楞喜欢宽厚里的仿古建筑，西有趵突泉，北有大明湖，东南被护城河搂着，这才是老济南该有的样儿。”

　　成为“网红”后的宽厚里，却让杨国东有点着急。“这里咱济南特色的东西太少了，地道小吃也不够多。开那么多奶茶店，没意思。你知道老济南菜怎么做吗?”说着，他详细地给记者介绍起了那道名为乱炖菜的做法。

　　为了给济南菜带货、给济南特色带点流量，杨国东打算开一家牛肉米饭店。祖辈代代做酱牛肉，手艺可不能浪费了。

　　就想安静着喝点茶

　　在喧闹的宽厚里，跟众多自带流量的网红店相比，“知丘茶食山房”算得上“异类”的存在。店面在三楼，独立、安静，装修透着一股性冷淡风。但店长李萍并不觉得自家店“违和”。

　　要想在店里吃上一口饭菜，不仅需要提前预约，人均百元以上的价位，跟宽厚里、芙蓉街大多平价小吃相比，有些高端。但宽厚里本来就需要不同定位的餐饮，也有想安静些的客人。李萍说，在这里不仅可以吃饭，还可以会友品茶，包间需要预定，不忙的时候也偶尔接待一些散客。这里的走红是“慢热”的，在点评网站上，很多人发精修图、写吃后感;一个人来过，下次带他的朋友来，再下次朋友又带着朋友来，回头客很多。

　　来自临沂的李萍虽然在宽厚里工作，但并不常逛这儿。她还是喜欢上海等地方商业街的调性，觉得宽厚里的业态还是单调、扎堆了点儿。“精致的店太少了，内容也比较单一，本地特色不多。特别是游客能带着走的代表济南的东西也少。夏雨荷不是最大的IP吗?怎么买不到什么呢?”