[东北产什么茶叶]东北特产什么茶叶?

概述

东北平原本是不产茶的地区，但东北平原上的茶文化，至少也有千年以上的历史了。

传说，明朝永乐年间，建州女真“老罕王”孟特穆得了一场重病。静养之时，王宫屋顶的栏杆角上飞来一只以前没有见过的美丽小鸟，口中衔着一根嫩枝，枝上有几片叶子。老罕王派人查看，将小鸟衔来的树枝取来放到卧榻上。老罕王发现这是一种以前没有见过的树枝，于是摘下树叶放入口中品尝其昧，觉得清香，加水煮沸，竟是上好饮料。于是派出众大臣及百姓去寻找这种奇妙的树，历尽艰辛终于在汉地找到了，是为茶叶树。

——满洲地区茶叶的由来

而随着茶叶由中国南方传入东北，茶文化也随之在中国东北及日本、韩国、朝鲜、蒙古、欧洲、俄罗斯及东南亚等周边国家和地区广为传播。茶叶一经传入东北，它所具有的助消化、解油腻、降三高、减肥健身等与茶叶有关的保健、治病、养生、养心的特殊功能，使之成为肉食乳饮的东北各民族的饮食必需品，上至王公贵人，下至庶民百姓，饮茶成风，嗜茶成性，纷纷竟相争求。于是，系于两地之间的“万里茶路”也应运而生。

关内与关外之间的茶马贸易，以及中原、南方地区形成的高雅的茶文化，对东北平原茶文化的形成，起了推波助澜的作用，使关外饮茶日益成风。久而久之，一种新型的、具有东北地区民族特色的茶文化逐渐形成。

在东北名茶中，尤以黑茶最为驰名。历来黑茶主要产自四川、云南、贵州、广西、湖北、湖南、浙江、福建、广东、江西等省，其中尤以四川雅安、乐山、宜宾一带所产黑茶质量最佳。雅安原为西康省省会，称雅州。四川南部雅安、乐山、宜宾一带均位于四川盆地西南向青藏高原和云贵高原的过渡地带（地理学上称“雨极”）。四川南部境内的高山自古出名茶。其中尤以雅安藏茶驰援边疆，乐山关茶历史悠久、最有特色。四川地区，唐宋以来以畅销“黑茶”而出名，自古以来与我国东北部汉、满、回、蒙古、朝鲜，西北部的藏、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜，西南部的彝、苗、壮、傣、瑶、侗、白、土家等各民族同胞的日常生活紧密相关。四川、云南、贵州等省区为西藏、新疆、蒙古及东北三省各地生产小叶种全发酵黑茶，其中不乏像“金尖”、“关砖”、“满砖”这样的茶砖，以及“白盘”这样的茶饼。四川黑茶在不同的历史时期又称黑茶（欧洲、俄罗斯）、关茶（东北三省）、韩茶（朝鲜、韩国）、乌茶（日本）、华茶（俄罗斯）、边茶、边销茶、茯砖茶（西北各地）、黑砖茶（内、外蒙古）、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶、乐茶等。

品赏“乐山关茶”有四绝：谓之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

俗话说：没有茶喝的日子，没有马骑的路程难行。没有热茶的饭不香，没有肥油的肉不香。

流传于东北地区的俗语充分显示了东北人民对饮茶的喜爱。由于“关茶”有多方面、双向调节的功能，使它的适用人群非常广泛。无论长幼，无论胖瘦，都可以通过饮用关茶中获益。根据不同的口味或机体状况，饮用时可以调掺、勾兑牛奶、食盐、水果、干果、鲜花、蜜糖、香料、白酒、乳制品、茶叶或其它中草药，在此基础上关茶的内涵也得到了极大的拓展，如奶茶、香茶、甜茶、酥油茶等正是东北汉、满、蒙、回、朝等各族人民饮茶爱好与“肉食乳饮”饮食习惯的地道结合。

蒙古族奶茶

奶茶，蒙古语称“苏台切”，顾名思义其主要原料便是牛奶，以及砖茶和食盐。初饮奶茶，多数人或许会因为牛奶的臊味和加了食盐的咸口茶汤而感到不太容易接受。但对于世代饮奶茶的蒙古族群众来讲，奶茶的美味口感是不可替代的。正所谓“肉的精华是汤汁，奶的精华是奶茶”。

奶茶的制作本身就具有丰富的工艺色彩。以产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、浙江、福建等地的黑茶砖（或茶饼）作原料，先把黑茶熬煮成浓浓的茶汁，滤出茶叶，倒入茶罐，放在一旁待用。做茶时，取适量的浓茶汁加一定比例的水和盐，倒入大锅，加入鲜奶，再用力将木勺上下来回搅动，待水乳交融便成了可口的咸奶茶。

蒙古奶茶

朝鲜族甜茶

延边朝鲜族甜茶

甜茶，是以吉林延边、白山、通化、辽宁沈阳、本溪、丹东及黑龙江鸡西、双鸭山、牡丹江等地朝鲜族聚居区日常喜好的一种热饮。其主要原料为牛奶、红茶和白砂糖。喝一杯甜茶，品尝一碗冷面，和亲朋小聚闲聊，在长白山的慢生活里，是一份惬意的享受。随着人们生活的交往交融，喝甜茶吃冷面，也从最初朝鲜族独有的生活习俗传遍东北各地，已成为东三省各地独具特色的餐饮文化。

满族清茶

清茶原是古代女真族（满族的前身）发明，在传统社会中与蒙古族的奶茶一样普遍，历史上主要流行于社会下层。因为奶茶需要进一步加工和辅料，对社会下层的蒙古族、满族同胞而言有一定困难，所以清茶更受他们的青睐。一般的做法是在大壶或锅内多次熬煮茶叶（与高寒环境和紧压茶类有关），同时加入食盐（或最后阶段再加入），得到的茶汤即为清茶。有时为了方便，一些家庭一次大量加入茶叶，少加水，并经过长时间熬煮，形成浓茶浆，再把茶浆储备起来，饮用时用开水冲泡即可。

在长期的发展中，汉族、满族、回族、蒙古族及朝鲜族等同胞也拓展了清茶的种类，在熬煮茶叶的过程中加入其它原料，如加入草果、姜片、花椒等中药材或香料，此类茶汤有利于感冒的康复；加入红糖形成的茶汤有助于产妇的恢复与保养等等。

满族清茶

关茶历久日新，除保持本色、品质不变外，还能使添加物浸出其质的特性，这是关茶包容性的体现。

同时，东北三省还具有丰富的茶具文化。东北地区的制茶器具以制作奶茶的器具为代表，分为蒙古族“乌古台措”（奶茶锅）和满族的“饽饽套”（茶壶）。奶茶的制作工艺发展至今，已不仅仅是一门方法，更是一段历史与文化，吸引着无数游客驻足参观。

喝茶的茶具也十分考究，喝茶的茶碗有瓷碗、银碗、玉碗、木碗、铁碗等。按蒙古族传统，民间一般人使用得最多的是木碗，这种木碗一般用橡木、杂木雕琢而成。用木碗喝奶茶具有不烫嘴、喝茶香、携带方便等特点。

客来敬茶

客来敬茶，是满族茶俗中最主要的内容，反映出他们日常生活的恭敬、和睦、祥和的气氛。

满族传统敬茶礼俗

东北黑、吉、辽、蒙等省广大农牧区流传着这样的说法：“客人来了，请坐下，先喝茶，再敬酒，空肚子说话，不是农夫的规矩。”在某些地方，茶礼中有这种讲究：客人喝茶时，不能把茶碗中的茶汤全部喝掉，而应剩余少许，这被视为是对主人手艺的一种赞许，主人会再向碗中注汤，客人喝足时，应把少量茶汤有礼貌地泼于地上，这样主人才会停止注汤。在辽宁新宾县英额门镇的满族人家还有唱茶歌的习俗，表达对客人的欢迎之情。

在东三省民间，满族把敬茶作为远别的一种重要礼仪，祝愿亲朋好友一路平安。在东北各地的村口、车站、机场，常常可以见到送行的人们背着盛满奶茶、甜茶或清茶的暖水瓶，为亲友送行；小孩生下来的第二天（女孩是第四天），亲朋好友也要带上男孩的“清茶”或女孩的“女儿茶”为之祝贺；到医院里去探望病人，带上一瓶浓浓的奶茶、甜茶或清茶，病人会感到莫大的安慰。

小结

东北三省的茶文化，不只是东北当地特殊的制茶文化、饮茶文化、茶礼文化等，还有大层面意义上的“茶路文化”。“茶路文化”是一种多民族、多地区的复合性文化，其地域范围涉及西藏、四川、云南、青海、湖南、陕西、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古等多地。总体而言，作为一种文化复合体，“茶路文化”内容是有机的、一体的、不可完全分割的，体现出一种“茶路文化”的共通性。

茶叶传入日本的路线

以“茶路”形式形成的与东北地区有关的茶文化实际上是连接着以东北为代表的关外与中原为代表的关内的文化纽带，绵延数百年，经久不衰。不同民族间的文化在其中得到交流、融合，不同地区间的文化得以传播，既丰富了西藏茶文化的内容，也使得沿边地区的文化发展呈现多元化的趋势。以关内外交流为例，汉族先进的生产方式和技术传到东北地区，在东北世居的满族、回族、蒙古族、朝鲜族等同胞虔诚的信仰也影响了汉族人民的人生态度，各民族的生活方式相互交融相互影响。

事实上，人们称呼关茶，很少顾及这些茶叶是否真正产自东北，他们也不会去深究这关茶到底是不是茶，因为关茶已经超越了纯粹的一般意义上茶叶的范畴，上升为一种健康理念与生活态度，或是对东北文化与环境的一种现代反思与追寻。

一千多年来，东北的茶文化已深入到东北地区各民族人民的社会风俗、社会礼仪和生活艺术各个方面，并且还将不断发展。藏茶，从未停止在东北人民的血液里流动，以至于成为其生命的一部分。它与味蕾的每一次相遇，都是一场跨越千年的历史对话。