【白酒酱香型是怎么回事】酱香型白酒的五味是什么？分别来自哪里？

酱香型白酒的五味酸甜苦辣，这些味道分别来自不同的物质。

酸味：酱香型白酒的酸味来自酒的酸类物质(乙酸、乳酸、丁酸等)。酸味能减弱酒的苦味，减少或消除酸味和干燥的辣味，提高酒的醇化度。另外，还能促进酒的露宿，给人清爽刺激的感觉，使酒更丰满、更醇厚。(威廉莎士比亚、《哈姆雷特》、《真理报》)还可以催化羧酸和酒精的反应，形成酯类(酯是白酒散发香味的主体物质)，形成酱香型白酒的特殊“香气”。

甜味：酱香型白酒的甜味主要来自酒精物质，尤其是多元醇。多元醇的羟基越多，甜味越强。此外，多元醇大部分是粘稠的筛子，给人葡萄酒丰满的感觉，使酒变得又长又圆。

苦味：酱香型白酒的苦味主要来自发酵中的化合物(高级酒精、苯酚、糠醛等)、酿造的原料(单宁、红薯酮等)和温度控制等因素。

辣味：酱香型白酒的辣味主要来自醛类物质(糠醛、乙醛、乙醛等)。

涩味：酱香型白酒的涩味主要由高级酒精、单宁、过量乳酸乙酯等物质溶于酒液而产生。另外，具有疏松作用的成分糠皮使用过多会带来涩味。一般来说，酱香型白酒中的银味道不应该显现出来。