【白酒发酸怎么补救】白酒为什么酸？

白酒放久了会酸，有人觉得酸了会坏，事实真的是这样吗？白酒酸还有什么原因吗？

一般来说，白酒的酸味基本上在所有白酒中都可以看到，但酱香型白酒比较突出。因为酱香型白酒的酸性含量比其他香精至少多三四倍。酸味实际上与甜味相互作用很大。少量的酸有助于提高甜味的舒适度，所以不是没有酸味，但我们能感受到酸味，意味着酸味比较高。按照目前的工艺，大多数情况下白酒的酸味并不突出，而是保持与其他口味协调的范围。

所以一开始我们能尝到白酒的酸味是很正常的，这还不错。但是，如果一开瓶白酒就感觉酸味很重，就要小心。一般来说，符合生产标准的白酒的酸味都控制在适当的范围内，包装也是密封的，所以直接购买的成品白酒在没有打开的情况下基本不可能出现酸的问题。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)酒有酸味可能有很多原因。

1.度数不达标

大多数酱葡萄酒的酒精度数为53，这种度数可以杀死90%以上的微生物，变质的可能性很小。但是白酒酿造过程中，部分酒厂以生产条件差、酿造工艺不规范为由，漳州的度数低于50度，这种酒不适合收藏。度数低的酒在长时间的调配过程中会繁殖很多微生物，产生大量酸性物质，影响酒的口感和香气。这也是为什么现在很多人说藏酒或高度酒值得收藏的原因。

2.储藏库环境恶劣

部分酒友储存白酒的方式比较随意，直接把味道和杂七杂八的东西和酒一起保存，很容易附着酒瓶上有异味的微生物，这些微生物会逐渐渗入酒中，影响酒的口感。

储存白酒的最好方法是洞穴。洞穴是恒温恒湿无法获得的天然微生物群，在这种状态下，白酒洞在一种恒温、恒湿、无光的环境下让白酒自然成熟，使酒精更加柔软，酒香更加浓郁，口感更好，适量饮酒对身体更好！

3.随时开封酒瓶

乙醇在空气中被一些微生物的催化氧化成乙醛，乙醛通过微生物氧化成乙酸。这个过程类似于酒精在人体内分解的过程。醋酸是我们熟知的醋酸。所以白酒接触空气容易变酸。特别是酒精度数低的酒受到空气中微生物的影响，氧化后变成酸。因此，在放置白葡萄酒期间不能经常打开。

4.地窖里保管的年份很长

白酒的酯类含量比较高，但酯可以在长期的旧房间里用酒精和酸制成，但同时可以用酸和酒精水解，这是逆反应，所以白酒酸也很正常。只要酸味不太刺激，不影响整体口感的话是没问题的。

总的来说，只要白酒的酸度在合理范围内，不太强，就不用担心。