茶叶怎么做 很多人都喝过茶，但你知道茶叶是怎么做出来的吗？不看真不知道

茶是什么茶，心里的滋味是什么滋味。没有时间凿刻的痕迹，淡水的入口在时间的起伏中就像一个整体，在色彩上是看不见的。

很多人都喝过茶，但是你知道茶是怎么做的吗？为了了解这个问题，边肖首先让大家了解了六大茶的一般生产工艺。如下:

▌六大茶各有优势

绿茶

鲜叶>:杀青>:揉捻>:烘干>:绿茶

停用方法

长炒绿茶

平煎绿——外观扁平光滑

圆形油炸绿色——形状为圆形和颗粒状

普通烘青——通常用来抽花茶

红茶

鲜叶>:萎凋>:揉捻>:发酵>:干燥>:红茶

发酵

发酵是制作红茶的关键，也被称为卧红。

由于叶片中含有生物催化剂多酚氧化酶，这种酶在高温下会失去活性，红茶不会失活，所以酶保持高活性。

另外，茶叶中含有一种无色的物质叫茶多酚，在多酚氧化酶的催化下很容易被氧化成红色化合物。

这种化合物一部分溶于水变成红汤，另一部分不溶于水在叶子中积累变成红色，从而形成红茶的红汤叶。

分类

属于半发酵茶，介于红茶和绿茶之间。这种方法仅在1855年左右可用。

白茶

鲜叶>:晒干 >:白茶

采摘嫩茶叶，叶片背面有很多白毛，加工时不炸不揉，使白毛完全保留在茶叶表面。

白浩银针

白牡丹

采摘一芽二叶，直接萎凋干燥，叶背白色，叶面银色，以牡丹命名。

工美

挑一芽二叶三叶

寿美

制作时，提取的茶芽用作银针，其他叶子用作贡眉。制作时，叶子微微卷曲，叶子背面的白毛完全保留。叶子以老寿星的眉毛命名。

白茶凉，有退烧降火的作用。

黄茶

鲜叶>:杀>:滚>:钻堆>:晒>:黄茶

黄芽茶采用嫩原料，采摘单芽或加工一芽一叶，主要有湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”、四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。

黑茶

鲜叶>:杀青>:初揉>:堆发酵>:复揉>:烘干>:黑茶

红茶之所以被称为红茶，是因为它的原料粗糙而陈旧，茶叶在制作过程中由于积累和发酵时间长而呈深褐色。

在完成了六大茶的生产工艺之后，边肖在这里重点讲述了如何制作绿茶。喜欢茶知识的朋友可以收藏一下。

绿茶是未发酵的茶。绿茶可分为炒青、烤青和晒青

和蒸青一样，加工方法不同，但它们的基本工作

顺序是一样的，就是杀青、揉捻、烘干。现在和我在一起

以国内产量最高的炒绿茶加工技术为例进行了介绍。

灭绝

灭活是指在高温下破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物

快速转型。杀青是绿茶初级系统的第一道工序

绿茶汤中绿叶品质的关键。新鲜的叶子被高温灭活，

可以做到:1。破坏鲜叶中的酶活性，停止多酚

该化合物的酶促氧化可以防止红叶变成绿茶的绿叶

清汤的品质特点奠定了基础。2.蒸发掉叶子中的一部分水分

分，增强叶片韧性，为轧制成条创造条件。3.是

叶中绿色气味的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质

香气物质被揭示以增强茶的香气。

杀青的技术因素包括盆栽温度、叶片数量、时间和方法等。

。这些因素相互制约，相互促进，共同影响杀青质量

数量。

锅温一般要求除水锅的温度在260℃-320℃之间。

可以达到灭活酶活性的目的。锅温太高，绿叶丢了

如果水太快，很容易产生焦边，冒烟焦味。锅温度太低。

容易产生红梗红叶，影响成品质量。

抛叶量取决于不同的去水设备、去水的新旧、锅温

不一样。在锅温相同的情况下，采用机械驱动的锅式除水，

抛叶量的经验公式为:抛叶量= r kg/

在盆式中，k是鲜叶的老嫩等级，r是杀水盆的半径。

罐式失活时间一般为5-10分钟。

时间长短与盆栽温度和叶片数量有关。杀戮时间太长，杀戮

叶子失水过多，不利于塑形；杀青时间短、茶叶新鲜的茶

多酚、蛋白质等成分水解不充分，成品绿色厚重。

一般要掌握“杀青杀老”的原则。

方法罐式杀青要掌握摇与闷相结合，多摇少闷。

的原理。摇是为了把叶子提起来，方便水分流失。

草气挥发，使香味渗透，防止叶子变黄。无聊是

把叶子盖上，不要掀起，让热蒸汽在叶子里停留一小段时间。

加快收叶？0-50是最强的，如温度持续上升，酶

酶的活性开始钝化，当叶片温度升至70时，酶的活性被破坏

不好。因此，如果在灭酶初期能迅速将叶温提高到70经，

，能有效阻止红梗和红叶。但是比如无聊的时候？，芽叶

容易黄熟，伴有闷水，也不符合茶叶的质量要求。

新鲜的叶子在锅里旋转，直到新鲜的绿色变成绿色，叶子变暗。

手握成团，稍有弹性，叶子柔软，茎断，闻闻

香的话要煮开，摊干，再卷。

目前，除了锅式杀青外，鼓式杀青在生产中被广泛使用

绿色机器。辊压机操作方便，劳动强度低，工作效率高

省油，连续运行等。，但由于滞留在气缸中，

如果时间过短，容易产生青涩的味道，同时水蒸气在缸内散开

头发不顺滑的话，很容易把桶里的叶子和桶口粘在一起，产生烟焦味。

旋转

揉捻是将绿茶炒成条状的重要过程。揉捏是利用机械力使揉捏桶中的酶失活

推、压、扭、摩擦等力的相互作用，形成一条绷紧的绳子。扭曲也会使叶子变薄

细胞组织被破坏，这促进了一些多酚的氧化，减少了油炸绿茶的苦味和涩味，并增加了酒精浓度

品味。除了几个手动拧，都是机器拧的。

机制绿茶揉捻机种类繁多，型号不同，性能不同。油炸绿茶的生产实践

不建议使用大桶捏合机。大尺度叶片抛抛时间长，卷制过程中叶片温度高，容易产生

黄化现象。一般使用桶径45 cm、55 cm的滚压机，产能大的时候也可以使用

65厘米捻线机。茶叶的数量、压榨的大小和揉捻的时间应根据茶叶的类型和叶子的嫩度来确定

介于。掌握“轻揉幼叶重揉老叶”、“轻-重-轻”、“摇揉结合”的原则

操作。绿茶大部分揉捻一次，幼叶一般20-25分钟，老叶压很久

分几次揉捏、解块、过筛、碾压，但总时间一般不超过50分钟。高档茶率85%

以上，细胞破碎率在45%以上；低档绿茶脱条率在60%以上，细胞破碎率为65.5%

以上，就是揉捏完成的标志。

干燥的

干燥是塑造茶叶、固定茶叶品质、开发茶叶风味的重要过程。由于使用的机器

干燥过程可分为全炸法、全滚法和滚炸法。因为过程不同，

生产出来的产品质量也不一样。以煎锅法为例，干燥分为三部分，即二绿和三绿

然后炒干。

青儿和青儿的目的是蒸发一些水分，降低粘度，提高芽叶的可塑性和促进形成

。卷叶的含水量约为60%。可用滚筒杀青机，方法是，滚筒温度70-80℃，甩

叶量15斤，时间15分钟。第二片绿叶的适宜标准为:失重率30%，含水量35%-40%；

手捏茶叶有弹性，手拿不易松开；树叶柔软、粘稠、绿色、无烟、不通气。

三青，分两次，即第一次炸和再炸。炒锅初温70-100℃，抛叶量13斤左右。

时间为30-40分钟，此时含水量为20%-25%。摊晾20-30分钟后，用5号筛过筛

积分。重新油炸筛叶。将炒好的茶叶和筛过的茶叶揉捻至干。煎锅的温度为60-80℃，

叶片量18 kg，时间40-60分钟，含水量12%左右。

温度应控制在50-60℃之间，先高后低。翻炒至含水量5%左右，手捏

粉好后从锅里拿出来摊凉包装。

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