一个柜台,五个人,七碗面,三个饼,两壶酒,一壶年糕,一大堆凉菜。

我们清晰地感觉到,之前的面汤,像涨潮时的潮线,慢慢地冲向喉咙,却毫不犹豫地吃完了碗底的最后一口海鲜鱼骨汤。

这是我在上海没尝过的味道。浓郁的海鲜鱼骨和嫩姜汁慢慢煮开。最后倒入鲜榨的姜汁和新鲜的洋葱,揉捏出一层层的口感冲击。

先是雪崩来了,然后一层一层的掉下去,好像减少了,但是回味霸道。厚重而尖锐,丰富而激烈。就是隔着朋友圈,能引起台州粉丝尖叫的图片。

“台州姜汤面!”

是的,当然,台州有野生黄鱼面。

一个

我没去过台州,这个名词是由新荣、黄鱼、沙蒜、家常菜等注解拼凑而成的释义。

海边的雾,渔人的江湖空气,葱姜的霸气,海鲜的新鲜,纵横的水路,鱼虾满仓,BGM单曲循环着新荣记大厨的感叹:蒸鲜黄鱼,拿起来小跑上菜,肉透明,抖得像豆腐。

我正在尝试的是新荣基旗下的新品牌荣树面馆。

新荣基这个品牌有着如此强烈的感情,它的所有新产品都带着自己的光环。

这个地方不好找。我在南京西路688号转了两圈,才通过大楼一楼的排气扇认出了面馆。

这里开的其他店大多想酷一点,但只有高益的勇敢新荣耀系列不怕。酒好香,巷子里可能又要排队了。

荣树面馆以泰州特色面为主,黄花鱼面自然是拳头产品。如果桌子上没有黄鱼,那它就不会在桌子上。

上海人对黄花鱼面也有很深的感情。复兴路的阿尼昂黄花鱼面,曾经是一个都市传说。彻夜未眠的鱼骨汤,一斤黄鱼和一碗面条的爆炸,随着宁波安阳的死而消失。但是,这为上海黄鱼面的爆炸奠定了基调:煨面、鱼骨汤底、咸黄鱼。

台州黄鱼面也需要咸菜,但是霸气。不是宁波炸鱼骨的奶汤底,是姜汁鱼骨鱼海鲜的黄汤底。

肉嫩,汤鲜,底色重。

野生黄花鱼面

荣树面馆作为泰州的一家具有地方风味的面馆,有着丰富的文学艺术,整面墙都是手绘的。石首科家族的姐妹们——大黄鱼、小大黄鱼、娇娇鱼、黄衫鱼、美嘴、美彤,都争相一碗黄鱼面,就像每年不同季节轮流出现在餐桌上一样。

虽然天价的野生大黄鱼曾经成群结队地歌唱,用洪亮的声音勾搭着恋人,绵延数里,但东海的渔人舱却灯火通明,闪着金光。现在只剩下讴歌,口水绵绵。

小黄鱼和大黄鱼同属一科,但品种不同。当然,小黄鱼不是小黄鱼,也不是大黄鱼幼崽,从辈分上来说是表亲。野菜几百元一斤,毕竟也算实惠,肉嫩骨头软,一个瘾就够了。

石首鱼的姐姐和姐姐跑到一碗面

荣树面馆的黄鱼是泰州的第一手生物,都是在海上野生的,鱼不能过夜,这导致了伙计们每天食堂的饭菜都很棒。

野生鲜鱼精力旺盛,无骨,油炸至细鳞片和微卷状。肉又活又紧,又嫩又透明,吃的人满心欢喜。每碗面里埋一两条小黄鱼。鱼不错,汤底也很重要。台州盛产海鲜,猪油爆葱爆姜。各种小海鱼配黄鱼骨,卷在猪油里,大火煮,小火炖。这汤充满了海鲜味,一层又一层。

半开放式的厨房里,鹅下面有几口大锅,这种浓汤一天天熬着。厨房闻起来像海风中的波浪。

黄鱼面的另一个关键是面。

上海人习惯吃黄鱼烩面,但是放几分钟,难免会把面汤弄浑浊。临海人比较注重吃面条,比如手打面、刀笑面、竖面、麦虾等。,所有这些都能让口水滴答作响。

但是到了上海,新荣记又搬不动海边的面馆,就专门委托了一家面馆,根据泰州风味定制半手工面。将各种面粉混合搅拌后,制成的挂面呈方形和角形。面部和身体光滑,有弹性和弹性。最好不要糊汤,就是放久了,不用担心脸会硬块。

还有红烧牛肉面,猪肝面

实惠可以吃海鲜面,同样的汤底,主料从小黄鱼变成各种小海鲜。各种野生小虾,小绿嘴,小牡蛎,小贝壳,小章鱼腿,还有我心爱的台州鲜烂皮和炒鸡蛋...

小海鲜,最难得的是新鲜,那种弹性和嫩度,可以扔掉我家门前菜市场几天用盐水灌过的几条同家的街道。干净就更难得了。在外面吃小贝壳很正常。正是因为这种常态,我才避开小贝壳。荣叔的海鲜汤很干净,蛤里没有沙子。多腐皮排骨,豆味清香,唇齿间有一种清温撕丝扇,很美。

海鲜面

黄花鱼面和海鲜面是整个内测评委会几碗面之后的冠军选项。

然后,我想说说我喜欢的品种。

我一直很喜欢年糕。

上海人吃年糕,多是大排的炒年糕,宁波式的。它们柔软、粘稠、吸油。但是做汤年糕要用筋骨不粘的汤年糕,不然汤中糯米粉会变得不雅观。

从外观上,你分不清普通的海鲜面还是葱姜面

姜汤面绝对是当年广大女性朋友的闺蜜。

临海人骨子里爱姜。月亮餐是台州小吃的一次爆发。无论男女,无论早餐还是晚餐,都可以一起吃月面。虽然是玩笑,但葱姜面真的是女人的朋友,祛风寒暖宫。味道像开头那一幕,深刻而激烈,结尾押韵很长。吃饭,从头到脚都是汗,就是无忧无虑!

泰州贾冰会议

那天晚上,这几乎是一次主要的食物品尝。

台州除了面条和年糕,还有三种著名的小吃,金黄闪亮。有米饭配蔬菜,土豆丝和炒鸡蛋。

据说炒鸡蛋销量第一。

不过我更喜欢菜米配蛋糕,像各种炒菜卖。好像是老母亲早上从冰箱里倒出来的早餐,又搞笑又好吃。类似于兴业七大兵器中排名第一的折叠凳,要待在家里,不工作。

台州麦饼蔬菜米饭三明治

月餐系列中,姜汁也是集赞高手。将大量姜汁和红糖拌入蛋液中,加入核桃酱、桂圆干、荔枝干,放入搪瓷碗中,放入铁锅内无水蒸熟,几乎烤熟。

火生风,蛋液毛孔粗大,裹着红糖姜汤,很有营养。当地的名字是子曰鸡蛋。这样的饭,让人觉得应该去台州坐月子,台湾的坐月子俱乐部应该靠边站。

“烤鸡蛋”

更何况还有米酒,坐月子必备。台湾有坐月子的传统,用米酒当水喝。台州的米酒绝对受大家欢迎,这个月以后恐怕几十年都离不开了。

泰州面朝大海,苍山和天台连绵不断,山高而密,水土好,山中泉水清澈甚至无鱼,所以这种清澈的米酒并不逊色于日本尹达酿造的米酒。新荣基懂得用通俗的方式膨胀它们,用高高的香槟酒杯做起泡酒,让市面上的起泡酒失去了颜色。

安能从我这里分辨出何山

黄酒也不错。荣树黄花鱼面和塔白一起参加会议。庐山两老酒厂手工制作的黄酒,清淡厚重。但是,我还是爱泡了很久的酒。

想要点开胃菜,可以点腌萝卜和糯花生。他们朴实,家常,不知道你什么好,就是喜欢。

我也很确信黄老师宣布会买十几斤放家里。后来路过黄老师家,可以做一盒腌萝卜。

各种主食小吃的凉菜都要配酒,卤鹅鹅蛋是和京西社合作的正宗产品

台州人总是想家。面馆一出来,台州几十亿美金的大佬们就上门打卡。

他们也是新荣耀的常客,习惯这种情况的人就像镜子一样。

在一群大小不一的黄鱼中间吃面条,算是沿海地区的有钱人。大黄鱼记得,小黄鱼在乎,鸡毛蒜皮的金林软玉膏,就一碗。从美食认识一个城市,就像网恋。交了朋友,就迫不及待的要把面团处理掉。

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