漕河驴肉你只知道漕河驴肉好吃？其实，你不知道的还有很多……

“谈保定，必称驴肉，谈驴肉，必称漕河”——徐水区漕河镇是保定驴肉美食的发源地。最近笔者有幸在这里品尝到了名菜辣驴。作为目前漕河驴肉的招牌菜之一，这道菜松软可口，品尝后回味无穷。

据介绍，2010年，漕河驴肉出现在上海世博会民营企业联合馆，2013年，漕河驴肉加工技术被列入省级非物质文化遗产名录。曾经是乡村小吃，现在走上了“现代化之旅”。

让正宗的漕河驴肉走出徐水

据《溆水县新志》记载，漕河驴肉的生产工艺始于宋代。当时草帮和燕帮经常在草河镇打仗。曹邦大获全胜后，燕邦运来的驴被宰杀吃掉，漕河驴肉诞生了。经过数百年的技艺传承，漕河驴肉在清朝雍正时期名声大噪。

漕河驴肉制作精良，具有体型大、色泽暖、风味浓郁、外观和口感一致等特点。但长期以来，漕河驴肉只是一种新鲜的食物，外国人很难享用。为了让正宗的漕河驴肉走出徐水，奔向更广阔的市场，经营者们煞费苦心。

1996年，第一家生产正品空灭菌包装驴肉制品的企业在徐水诞生，也是当时全省第一。

正宗的漕河驴肉制作技艺精湛，用正品空包装袋包装后，很难保持口感不变。为了解决这些问题，从屠宰分割到配料煮肉，从掌握温度到选择翻锅时间，精明的企业家们一点一点摸索，经过几千年的努力，终于创造出了一种四段25道工序的漕河驴肉加工新技术。他们生产的驴肉，在近20种调料的老汤里煮了20多个小时，煮透了，香味悠长。

要继承技能，就要继承素质

“传统医书记载，驴肉补血、补气、补虚；现代医学研究表明，驴肉是一种低脂肪、高蛋白、高钙、磷、铁含量的食品。可见驴肉不仅好吃，还具有保健功能。”徐水驴文化研究会副会长、保定漕河驴肉食品有限公司董事长刘敏英说:“我们不仅要传承技艺，还要传承品质，坚持做让百姓放心的驴肉产品。”

在刘敏英看来，继承是为了更好的发展。想要漕河驴肉走的更远，就要敢于创新。为了满足人们的需求，当地企业开发了各种风味的小包装产品，以及适合常温保存的红烧驴肉和驴肉酱。近年来，一些商家开发了漕河驴宴菜，包括驴皮豆口、蒸驴头、辣驴等108种菜肴。烹饪方法是水煮、油炸和红烧，这使得驴肉味道最好。

如何将地方特色融入文化元素

漕河驴肉加工技术集驴肉烹、煮、煮为一体，发展全驴肉宴菜，具有浓郁的地方工艺特色。对于未来的发展，本土企业家更有想象力。刘敏英认为，一个地方特产要想有更长的生命力，必须与文化元素相融合。因此，她把弘扬驴文化作为产业发展的新突破，建成了中国第一座驴食文化博物馆。博物馆分为驴馆、驴馆、圣贤广场、文化园、草河源、黄府、本草斋、驴校八个展厅，全面系统地介绍驴的起源和品种、驴肉的营养价值、驴文化作品。