桃酥不酥发硬的原因 简单的桃酥却做不好？可能是因为这8个细节

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经典古早味桃酥

教你制造漂亮的小裂缝

用小方法吃饭

公式

做40个左右直径10cm的桃酥

黄油360克

230克白糖和9个蛋黄

高筋面粉200克

低筋面粉310克，玉米淀粉90克

小苏打4g，发酵粉10g，盐3g

装饰

蛋黄和水混合，以1: 3的比例输送

黑芝麻20g

1.M6厨师机器分配黄油

2、吃空气烤箱烤箱170度22分钟，一个烤箱近五个盘子，家用烤箱宝宝应该减少量~

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图形制作过程

1.提前在室温下软化黄油，并加入细砂糖。

2.厨师机器安装面糊搅拌和高速搅拌黄油和细糖。

非常蓬松和白色。

3.蛋黄一个一个加，每次加一个都送均匀。有一点油水分离没关系。继续高速送，混匀。

4.将所有面粉与高粉、低粉、玉米淀粉、小苏打、发酵粉、盐混合，用抹刀多次搅拌均匀，过筛两次。

5.将黄油混合物加入面粉中两次，用抹刀压在一起。

6.注意停止按压，直到没有明显的干粉。

7.再次称面团，每块30克，大致放在一起。据平约5毫米厚。

8.将表面的蛋黄与水以1: 3的比例混合，轻轻刷在表面，撒上一些黑芝麻。

9.这个配方量比较大，请记得在家给宝宝减。

10.eat烤箱预热180度，放入五盘桃酥，170度烘焙22分钟，最后几分钟注意上色~

吹大EAT的烘焙效果，哈哈，颜色太均匀了~

放凉就可以封了！真的是小时候的味道~

特别特别特别脆！

想保证成功率，一定要看小法再操作~

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细节一:小法这里太冷了，常温下黄油不动。用烤箱来帮助软化它是很好的。宝宝也可以试试。打开烤箱发酵的时候50度放进去就行了。软化切成小块也比较快。

即使烤箱有助于软化，记得不时检查黄油的软化状态，直到它变软变糊状但仍然是固体。千万不要软化成水。

细节2:桃酥的黄油状态很重要，比饼干的黄油状态要软很多。过了很久，黄油里充满空气才有酥脆感！

细节三:拌面糊一定要停，不要加干粉，不要捏很多次，不要过度塑形和揉搓，不然吃起来会像坚韧的饼干！这也是为什么小法这次在面粉里加黄油，不用厨师的机器来搅拌面团，戴手套刮面糊就可以了。

细节4:称重团聚过程刚刚好，不要过度摩擦。不一定要有很整齐的边缘，桃酥在烤箱里会膨胀，也可以把面糊搅拌揉成条状，用刮拌的方式大致切好，尽量保持烤箱里每一块的大小不变，不然上色不均匀。

细节5:桃酥会膨胀，所以注意在烤盘里错开排列，每两个之间留有足够的距离，否则会摊成一整块蛋糕！

细节6:盐、发酵粉、小苏打必须准确称量。虽然克在总重量中相对较小，但每一个都有关键的作用。如果你放更多的发酵粉，你会变胖，失去你的形状。如果多放些小苏打，会有太浓的碱性味道。

将所有粉末预先混合，过筛两次。如果有结块的发酵粉或小苏打，会直接影响成品。

细节7:记得提前预热烤箱，因为初始温度低，碱味特别重。注意最后几分钟桃酥边缘的上色。空气烤箱推荐170度，家用烤箱可以180度烧制。宝宝也可以根据自己的烤箱跑进去。

细节8:黄油送到位，不需要过度揉捏，准确称量，在正确的温度下烘烤，就可以有漂亮的桃脆裂纹！