海蚌 【舌尖上的长乐】带你探寻国宝级美食——漳港海蚌

蛤蜊生活在浅海低潮区的细沙中，是我区著名的天然野生贝类，多产于闽江口以南至武文沙以北的海域。其中张港的特别好，和意大利贻贝同名。

蚌壳呈椭圆形，蚌壳表面有轮纹。有紫色、黄色、灰色，身体柔软，肝、胃、肠等器官，春夏之间产卵，幼蚌以海藻为食。到了第三四年，老蚌类大到一斤，颜色深紫色，壳纹粗大，漂浮的海面可以逆潮发光。所以以前有关于贻贝的诗，比如“贻贝代灯夜火”。

夏天抓贻贝

由于潮汐的限制，贻贝除了夏天可以出国，其他季节只能在农历第三、十八春潮前后的四五天退潮的时候在沙滩上捕猎。

有经验的渔民只要遇到“挺沙”和“核心巢”，就会知道沙下有蛤。“相当沙质”是指海水的平滩上会凸出一层小沙层，当你用脚在附近踩上去时，它会喷水；“核中坑”是指天气炎热时，沙面呈凹形。这个时候用短柄锄头挖贻贝，大部分都能抓到。还有一个长柄的沙耙，可以在沙子里找到；水质好的话，可以手里凿蛤蜊，游到几英尺深的海里去找。

蛤蜊能产珍珠

一只蚌可以生珠，蚌越老，珠胚越大。有句老话:“过去有风梨，中秋没有珍珠。”。它的珠子有很高的药用功效，这主要是由于心脏和肝脏的经络。明代李时珍的本草话包括:化痰散结、解毒生肌、安神定志的作用。

桌上的珍品是“蛤蜊汤”和“芙蓉汤”

甜瓜一直是餐桌上的珍品，清朝时被列为贡品。肉白色，微黄，柱贴壳，头尖身平，脚大如舌，味脆。做的很熟，很受赞赏。清代有个叫梁的人，曾经写过一首赞美他的诗:“海中谁错谁最多，形势就是珍珠之母。我养阴恰到好处，耳不作声。十年欠口福，早见眉舞。你去市场不问价格，进酒吧就无语了。他不过按江淹，直冠而恩书。”

作者陈鹤东