茄子做法大全家常做法 茄子做法大全，第七种做法亮翻全场！

第一，红烧茄子

1.茄子洗净去皮，切成4厘米长1厘米见方的长条，加入鸡蛋和湿淀粉挂糊，抓匀。

2.洋葱、姜、蒜片、胡椒、胡萝卜和欧芹切丝。放酱油、盐、味精、糖、醋等。放入碗中，混合成果汁。

3.把油放在勺子里，加热到60%到70%。将茄子条一根根放入勺中，炸至金黄色，倒出沥油。

4.将底油放入勺子中，加热，放入洋葱、生姜、大蒜、辣椒丝、胡萝卜丝，然后放入油炸番茄条和欧芹，迅速倒入好的汁液，翻几下，装盘。

二、香茄花

1.茄子去蒂，洗净，切成两半，用十字刀剜出，换成5厘米的段。

2.将酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤汁放入汁中备用。

3.将油放入勺子中，用70%到80%的热量燃烧。把换了刀的茄子花放进去煎成金黄色。取出沥干水分，装盘。

4.勺子里放一点底油，加热，把葱、姜、蒜放入炒锅，放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝，略炒，倒入适量的汁，炒至顺滑，放入红油，淋在茄子花上。

第三，糖醋番茄条

1.准备原材料。

2.茄子洗净，刮去外皮，切成条状。

3.撒1茶匙盐，搅拌均匀。腌制10分钟。

4.将鸡蛋打成低筋面粉，加入少量水。

5.做成中等厚度的面糊。

6.将腌制好的茄子倒出黑水，放入面糊中搅拌均匀，让每个茄子都沾满面糊。

7.把锅里的油煮到六七成热。将沾满面糊的茄子放入锅中煎熟。

8.炸至茄子金黄酥脆，然后捞出控油。

9、番茄酱一勺，醋一勺，蚝油一勺，糖3勺，水2勺。

10.锅里热一点油，把切好的胡萝卜和蒜苗放锅里炒一下。

11.加入葱花使其变香，倒入果汁，用小火加热。

12.汁液冒泡后，加入炸好的长条，在锅里翻炒，使每一条长条均匀覆盖汁液。

第四，酿茄子墩

1.茄子洗净去皮，切成3厘米长的圆形切片，用刀挖出茄子切片的中间部分。

2.加入葱花、姜末、盐、味精和鸡蛋，搅拌均匀，放入挖好的茄子堆空，撒上火腿末、蘑菇末和香菜末，放入抽屉蒸8分钟，煮熟后取出，放在盘子里。

3.勺子里放一点底油，加汤、盐、味精，煮开，用湿淀粉勾住，倒在茄子墩上。

5.辣茄子饺子

1.去掉茄子的蒂，洗净去皮，切成两半，然后夹成刀片。将川椒切段。

2.加入盐、味精、葱花、姜末和半个鸡蛋搅拌均匀。放入茄子夹中，蘸在表面备用。

3.用剩下的鸡蛋，打在碗里，搅拌成蛋液，然后加入面粉，搅拌成整个鸡蛋糊

4.把油放在勺子里，用50%到60%的热量燃烧。把茄子夹拖过来，把整个鸡蛋糊在勺子里炸至金黄色。倒掉油，放干。

5.将底油放入勺子中，加热，用葱和姜末煸炒，用川椒煸炒，倒入混合汁煸炒，然后加入炒茄子饺子，搅拌均匀，加入红油，装盘。

第六，锅塌了番茄箱

1.茄子去蒂，洗净去皮，切成生片。将胡萝卜和黄瓜切成荸荠片，欧芹切成段。

2.肉中加入盐、味精和鸡蛋，搅拌均匀，然后放入茄子夹中沾面。将剩下的鸡蛋打在碗里，搅拌成蛋液。

3.勺子里放油，烧30%到40%，把沾有面条的茄子夹拖到勺子里，把整个鸡蛋煎成两面金黄，加入葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋，小火彻底崩开，等到汤干透淋上香油，再把勺子拿出来放在盘子里。

七、菊花茄子

1.茄子洗净去皮，将墩切成4厘米高，然后在墩的横截面上放一把十字刀，撒上少量盐略腌，然后用面粉蘸匀备用，用胡萝卜洗净切筷。

2.将油放入勺子中，加热至70%-80%，加入茄子花，炒匀，倒出油，放入盘中。

3.将底油放入勺子中加热，用番茄酱翻炒，加入葱花、姜末、汤、糖、胡萝卜丁、盐和味精煮沸，用湿淀粉翻炒，加入亮油，倒在炒好的茄子花眼上。

八、蒸茄子

1.去掉蒂，茄子洗净去皮，用尖刀切成0.4厘米厚的块。加入葱花、姜末、盐、味精、酱油和鸡蛋，搅拌均匀。

2.将油放入勺子中，加热至60%-70%，放入茄子片，油炸2分钟左右，直到茄子片变软变黄。取出放油。

3.每两片炸好的茄子片叠在一起，中间夹肉，整齐的放在碗里，放在抽屉里蒸10分钟左右，蒸完汤沥干放入盘中。

4.在勺子里放一点油，加热，放在有蒜末的煎锅里，加入酱油、盐、味精，把鲜汤煮开，用湿淀粉勾住，倒入清油，在茄子上烧。

九、炒芸豆茄子

1.菜豆用开水煮开，茄子洗净切条，盐水浸泡，控制水分。将肉馅加入料酒中搅拌。

2.往锅里倒油。六成热时，加入煮熟的芸豆和茄子条，炒一分钟，然后捞出控油备用。

3.锅里留一点油，肉加热后翻炒，用铲子铲到一边。加入葱花和生姜，翻炒，然后加入辣酱。

4.依次加入芸豆、茄子、青椒、剁椒、甜面酱、醋、白糖、盐，加入少许水或鸡汤，盖上锅盖炖2分钟，拌入少许鸡精。

十、芝士烤茄子

1.茄子洗净后，切成两段，在段上画几刀。

2.将盐、多味粉和胡椒混合均匀，涂在茄子的切片上。对了，给茄子按摩几下让他们放松。

3.让按摩好的茄子躺在那里冥想10分钟，将蒜末、迷迭香末和橄榄油混合，将蒜油混合物涂在茄子切片上，然后将奶酪切片切成适合茄子大小的被子，盖上盖子。

4.将盖好被子的茄子放入180度的桑拿箱中10分钟，撒上芝麻，继续桑葚10分钟。

材料:长茄子2个，猪肉末100克，青红椒1个，鸡蛋1个

配料:盐、白糖、料酒、香油、胡椒、黄酱、干淀粉、水淀粉、大蒜

制作过程:

1.准备材料。

2.将猪肉剁碎。将鸡蛋剁碎放入盛有肉末的碗中，加入盐、糖、胡椒、料酒和芝麻油，混合均匀，腌制15分钟左右。

3.将茄子切成条状，用冷水和盐浸泡10分钟。

4.取出茄子条，沥干水分，用干淀粉拍打。

5.锅里放适量的油。油热后，放入茄子条，轻轻翻动，把茄子里的水搅拌出来，等颜色金黄成熟后取出。

6.锅内热底油，炒肉末，加入料酒、青椒、大蒜，搅拌均匀。

7.加入黄酱搅拌均匀。这篇文章来自www.jiachangcai123.com

8.加入一些冷水和白糖，翻炒。

9.将番茄条烧至味道鲜美，用水淀粉勾芡，撒上洋葱或欧芹。

食物提示:

1.忘了买香菜，所以只加了小葱，一点香菜也会很香。

2.如果没有黄酱，就用豆沙。

3.茄子泡盐水，拍干淀粉炸，吸油少，口感好。