31年首次进军方便餐饮，迟到的西贝是否能撬动产业变革?

吃饭一直是个好生意。

中国人从不介意吃点好东西。如果他们能很快吃完，那无疑是锦上添花。

2019年9月底，西贝燕麦片村的子公司西贝精选商城推出“在家功夫料理”。作为这一类的第一个产品，麻辣洋谢子锅被宣传为“在家功夫料理，不劳而获”，这宣告了又一家大型餐饮公司盯上了你的餐桌。

花2个小时觅食还是45分钟等送货？

当人们在西贝购物中心下单时，杨子子锅可以在48小时内通过冷链运输发货，最终直接送到消费者家中。解冻后，加热煮沸后即可食用。模型是轻的，场景是变化的。作为西贝第一个步入便民餐饮的产品，这款羊子锅显然符合所有条件。

2016 -2017年是便利餐饮的第一年。随着速食火锅的迅速崛起，包括海底捞在内的几十个专业品牌相继出现。速食火锅、速食米饭、速食毛菜等产品刺激了快餐和小吃市场的沸腾。在这个产业生态已成气候的时候，西贝燕麦片村迟迟没有进入方便即食领域，在时机上失去了先机。但从另一个角度来看，便利餐饮品类的同质化也在此时平息下来，迎来了行业的洗牌时刻。

当一条赛道进入稳定期，就很容易生出新的物种。从产品定位来看，西贝功夫料理介于鸭脖速食和速食火锅之间。在新业态竞争较少的情况下，西贝选择了在此时另辟蹊径，以速食洋谢子壶打开方便用餐的局面，迈出重塑消费者餐桌文化的第二步。

无论餐饮格局如何变化，便捷餐饮的普及始终体现着人们对时间资源的日益重视。随着城市节奏的逐年加快，一个人的有效时间资源不断被挤压。能帮助人们降低时间成本、扩大时间界限的产品是有市场的。花2个小时觅食？等45分钟发货？还不如重新关注冰箱里的一招。

知乎有人评论西贝进入方便餐饮。“以前的麦香村，超级肉三明治馒头，最近的西贝西贝酸奶屋，这几年都在努力让它更方便、更快捷、更轻便。现在踏入便民餐饮领域也就不足为奇了。”

有传言称“功夫料理”原本叫“居家便民料理”，这让贾很不高兴，最后“功夫”二字被贾取代。西贝的聪明之处在于，只有时间，而不是味道，才让它方便。因此，在这样一个消费群体基础庞大的市场中，它可以有成为后来者的潜力。

好的产品本身就是一个流量门户

这款阳谢子壶，在选择商城标价178元，不便宜。从目前的销售数据来看，似乎并不影响人的胃口。中国人爱吃，不是故意吃。随着理性消费的帷幕慢慢拉开，中国人在饮食上也在“悄然”升级。大众餐饮中，食客开始上网络名人，更注重口味和价格的关系。新的餐饮消费需求对商家提出了更高、更全的连锁要求。

首先，决定一个新产品生命周期的前提必须是有竞争力的产品，好的产品本身就是流量入口。

贾郭龙的美味战略一直是西贝管理层的重中之重。多年来，我们本着“闭上眼睛，什么都好吃”的信心，一步步积累客户。据悉，为了开发这道菜的口味，西贝燕麦面条村动用了西贝规格最高的厨师团队，动用了1吨羊蝎子，反复调试了几百盆才最终成型。努力还不错。

品牌形象可以明显影响消费者的购买决策。西贝本身拥有强大的厨师团队，利用自身优势研发菜肴，依靠自己专业优质的产品，拥有深厚的消费基础，从而为杨子锅成为西贝菜肴的零售品类打开了内外渠道。这也是为什么西贝的忠实粉丝愿意买单的原因，这道菜被称为西贝31年来的第一道功夫菜。

拳头菜品丰富的零售布局

截至2017年底，西贝油棉村已开始布局餐饮零售，并成立了西贝精选在线服务商城。依托30年成熟的供应链体系，为消费者提供餐厅以外的食品。目前销售的产品有西贝特供应的牛羊肉，武昌供应的大米蜂蜜，内蒙古、新疆西贝采购团队多年检验的时令果蔬。在逐步开放零售餐饮市场后，西贝开始使用功夫料理这一类别来方便餐饮，丰富自己的零售渠道。

据了解，西贝功夫料理还将推出酸汤、燕麦片、牛杂锅、方便面等产品。可以看出，西贝正在走一条零售和改造店里拳头菜的道路。供应链是现成的，菜品已经经过市场检验，在店里得到消费者认可。二次研发的技术难度和人力成本相应降低，最终形成标准化、可重复的产品渠道。

家里放烟花，最呵护普通人的心

另一方面，西贝的返校节菜肴在产品设计上也更加注重温度。杨子锅总厨傅果说:“在设计杨子锅的时候，我们希望把它设计成一个大家都可以在家享受美食和烹饪的产品。所以要增加汤的比例，这样不仅可以吃肉，更重要的是还可以涮汤煮汤。吃完肉，煮点汤面，或者边吃边吃点喜欢的菜，大家都可以玩得开心。”

家的概念是中国餐桌的重要主题之一。人们享受美食的起点是和家人一起吃饭。一个能让这种需求变得简单，能理解人们烹饪背后的深层含义，能以大家操作的便利来填补消费者的空白色需求的品牌，无疑是一个更懂美食、更懂人的品牌。

今年双十一，西贝洋谢子锅在JD.COM便民菜销量排名第一。许多在线电子商务公司和线下超市都向他们的家常菜伸出了橄榄枝。凭借强大的品牌代言，西贝功夫料理在零售市场掘金上交了一张合格的成绩单。那么，迟到的西贝会怎么样呢？先说欢迎，再观望。